Breakfast (petit-déjeuner chaud du week-end, Irlande du Nord)
L'Ulster Fry du dimanche
FestiveDocumented🧂 🍄facile30 min
Un grand plat chaud du matin : œuf, lard, saucisse, tomate poêlée et surtout les deux pains cuits à la poêle qui font la signature de l'Ulster — le soda farl et le pain de pomme de terre, dorés dans la graisse.
Breakfast (petit-déjeuner chaud du week-end, Irlande du Nord)
Un grand plat chaud du matin : œuf, lard, saucisse, tomate poêlée et surtout les deux pains cuits à la poêle qui font la signature de l'Ulster — le soda farl et le pain de pomme de terre, dorés dans la graisse.
Le dimanche, à la maison, on sortait la grande poêle en fonte et tout le monde se rassemblait — chez nous, les quakers, on ne fait pas de manières, mais un bon fry, ça oui. Le secret, c'est de faire dorer les farls de soda et le potato bread dans la graisse du lard, jusqu'à ce qu'ils croustillent aux bords. Je posais l'œuf bien jaune par-dessus, et je vous assure qu'après ça on tenait jusqu'au soir. Plus tard, à Cambridge, dans les baraquements glacés de l'observatoire, c'est à ce plat que je pensais.
Ingredients
- •Soda farls (pain de soude en quartiers) — 2 quartiers par personne (pain de poêle, base)
- •Potato bread (pain de pomme de terre) — 2 tranches (pain de poêle moelleux)
- •Lard fumé (back bacon) — 2 tranches (gras et umami)
- •Saucisse de porc — 1 à 2 (protéine)
- •Œuf de ferme — 1 (liant, richesse)
- •Tomate — 1/2 (fraîcheur poêlée)
- •Dripping (graisse de cuisson) — 1 c. à soupe (cuisson)
How it was made : Avant les cuisinières à gaz généralisées, tout l'Ulster fry se faisait sur la plaque de fonte (griddle) au-dessus du feu de tourbe. Les farls de soude et le pain de pomme de terre étaient cuits sans four : le bicarbonate et le babeurre remplaçaient la levure, ce qui en faisait une cuisine de gens modestes et pressés.
Sources : Florence Irwin, The Cookin' Woman: Irish Country Recipes · Theodora FitzGibbon, Irish Traditional Food