Tea-time sweet / réserve de biscuits (la 'biscuit tin' qu'on garde)
Le shortbread écossais de la boîte à biscuits
PreservingDocumented🍯facile55 min
Un biscuit sablé écossais à trois ingrédients : beurre, sucre, farine. Fondant et friable, doré pâle, il se conserve longtemps dans une boîte en métal et accompagne parfaitement le thé.
Tea-time sweet / réserve de biscuits (la 'biscuit tin' qu'on garde)
Un biscuit sablé écossais à trois ingrédients : beurre, sucre, farine. Fondant et friable, doré pâle, il se conserve longtemps dans une boîte en métal et accompagne parfaitement le thé.
À Glasgow, le shortbread, on en garde toujours une boîte au cas où quelqu'un passe. La règle est simple : une part de sucre, deux de beurre, trois de farine — et surtout, des mains froides, sinon le beurre fond et le biscuit devient dur. On pique le dessus à la fourchette, non pour décorer seulement, mais pour qu'il cuise bien à plat. Doré, jamais bruni : un shortbread trop cuit, c'est un crime, dirait ma grand-mère.
Ingredients
- •Beurre (de baratte) — deux parts (richesse, friabilité)
- •Sucre — une part (douceur, croquant)
- •Farine de blé — trois parts (structure sablée)
- •Pincée de sel — une pincée (équilibre)
How it was made : Le shortbread descend du 'biscuit bread' médiéval écossais, à l'origine une pâte à pain sucrée et séchée. Le beurre a peu à peu remplacé la levure, et la friandise, longtemps réservée aux fêtes (Noël, Hogmanay) faute de beurre bon marché, est devenue le biscuit national. Sa pauvreté en eau lui assure une longue conservation.
Sources : F. Marian McNeill, The Scots Kitchen (1929) · Catherine Brown, Scottish Cookery