Tea-time / supper (pain quotidien tranché, beurré)
Le wheaten bread (pain de soude complet)
EverydayDocumented🧂 🫙facile50 min
Un pain dense et légèrement aigre, fait sans levure : le babeurre réagit avec le bicarbonate pour le faire lever en quelques minutes. On le coupe en tranches épaisses, beurrées, parfois avec de la confiture.
Tea-time / supper (pain quotidien tranché, beurré)
Un pain dense et légèrement aigre, fait sans levure : le babeurre réagit avec le bicarbonate pour le faire lever en quelques minutes. On le coupe en tranches épaisses, beurrées, parfois avec de la confiture.
On n'avait pas besoin de levure ni d'attendre des heures : un peu de farine complète, du bicarbonate, et surtout du bon babeurre, et le pain était au four avant qu'on ait fini de mettre la table. Ma mère me disait de ne pas trop le pétrir — juste rassembler la pâte, sans s'acharner, sinon il devient lourd. Tiède, avec du beurre qui fond dedans, c'était notre pain de chaque jour. Rien de plus honnête.
Ingredients
- •Farine de blé complète (wholemeal) — grande quantité (base rustique)
- •Farine blanche — petite part (structure)
- •Bicarbonate de soude — une cuillerée rase (levant)
- •Babeurre (buttermilk) — de quoi assouplir la pâte (ferment acide, levant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
How it was made : Le pain de soude est né de la nécessité : la farine tendre irlandaise se prêtait mal à la levure, et le babeurre, sous-produit du barattage du beurre, était abondant dans les fermes. La croix incisée sur le dessus servait à laisser sortir la chaleur — et, disait-on, à chasser le diable du pain.
Sources : Florence Irwin, The Cookin' Woman: Irish Country Recipes · Darina Allen, Irish Traditional Cooking