Condiment de garde de Nouvelle-Angleterre — relish à conserver
Sauce de canneberges du Cap Cod
PreservingEvocation🍋 🍯facile20 min
Une compote rubis de canneberges éclatées dans un sirop sucré et parfumé d'orange : vive, acidulée, brillante. On la prépare d'avance et on la conserve en pot pour accompagner volailles et viandes.
Condiment de garde de Nouvelle-Angleterre — relish à conserver
Une compote rubis de canneberges éclatées dans un sirop sucré et parfumé d'orange : vive, acidulée, brillante. On la prépare d'avance et on la conserve en pot pour accompagner volailles et viandes.
Voyez ces baies rouges du Cap : elles poussent les pieds dans l'eau, là, à deux pas de chez nous. À l'automne, on les faisait éclater sur le feu avec du sucre — elles claquent comme de petits pétards, c'est un vrai spectacle pour les enfants. Mettez-en quelques pots de côté et vous tiendrez tout l'hiver : un rien de cette sauce acidulée et la plus simple des volailles devient une fête. Chez nous, une table sans canneberges, l'automne, c'eût été presque un manquement au protocole.
Ingredients
- •Canneberges (cranberries) fraîches — un panier (fruit acidulé, base)
- •Sucre — à parts généreuses (douceur et conservation)
- •Eau — un peu (départ de cuisson)
- •Zeste et jus d'orange — selon le goût (parfum)
How it was made : La canneberge est une baie native d'Amérique du Nord, récoltée de longue date dans les tourbières inondées de Nouvelle-Angleterre. Riche en pectine et naturellement acide, elle se prête à la mise en conserve sucrée, technique qui permettait de garder le fruit bien au-delà de l'automne — d'où sa présence sur les tables d'hiver.