La boisson chaude qui tient le ventre
Chicorée au lait des faubourgs
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Une infusion sombre et amère de racine de chicorée torréfiée, adoucie d'un peu de lait chaud. Le café des pauvres, robuste et réchauffant.
La boisson chaude qui tient le ventre
Une infusion sombre et amère de racine de chicorée torréfiée, adoucie d'un peu de lait chaud. Le café des pauvres, robuste et réchauffant.
Tu trouves cela amer ? C'est qu'il a le goût de notre condition. Le vrai café, vois-tu, on le laissait aux riches ; nous autres, on torréfiait la racine de chicorée et on l'allongeait d'un nuage de lait quand il y en avait. J'en ai bu des bols entiers, la nuit, à corriger mes cahiers ou à écrire mes lettres de combat. Ce noir breuvage ne ment pas et ne flatte personne — il réveille, et c'est tout ce qu'on lui demande.
Ingredients
- •Racine de chicorée torréfiée et moulue — une cuillerée (infusion amère)
- •Eau bouillante — un bol (extraction)
- •Lait — un filet, si disponible (adoucissant)
How it was made : La culture et la torréfaction de la chicorée ont explosé au XIXe siècle dans le Nord de la France, précisément parce qu'elle remplaçait le café importé, cher et taxé. Pendant le siège de Paris (1870-1871), elle devint l'un des rares réconforts chauds accessibles.