Potage (premier service)
Potage de santé aux herbes
EverydayDocumented🧂 🍄facile1 h 45
Un bouillon clair de volaille parfumé d'un bouquet d'herbes fraîches, versé brûlant sur des tranches de pain rassis. Réconfortant, sain, le geste d'ouverture de presque tous les repas du siècle.
Potage (premier service)
Un bouillon clair de volaille parfumé d'un bouquet d'herbes fraîches, versé brûlant sur des tranches de pain rassis. Réconfortant, sain, le geste d'ouverture de presque tous les repas du siècle.
Voyez comme la chose est simple et pourtant délicate : je fais mitonner une bonne poule dans son bouillon avec un bouquet de fines herbes, et point trop d'épiceries, car ce n'est plus là le goût de notre temps. On verse le tout sur des croûtes de pain bien sec, qui boivent le bouillon et se font moelleuses. Croyez-moi, rien ne remet mieux l'esprit et le corps les jours où l'on se sent languissante.
Ingredients
- •Poule grasse — une (fond du bouillon)
- •Pain rassis — quelques tranches (épaississant)
- •Bouquet de fines herbes (persil, ciboule, thym, laurier) — un bouquet (parfum)
- •Beurre frais — une noix (liaison)
- •Sel — à discrétion (assaisonnement)
How it was made : Le « potage » désignait littéralement ce qui mijote dans le pot. On mouillait toujours du pain de la veille, et l'on disait un repas « bien ou mal potagé ». La Varenne, dans Le Cuisinier françois (1651), réduit drastiquement les épices médiévales au profit des herbes du jardin.
Sources : La Varenne, Le Cuisinier françois, 1651