Le side — légume-socle de la tablée
Légumes verts mijotés au jarret fumé (collard greens)
EverydayDocumented☕ 🧂facile2 h
De grandes feuilles de chou cavalier (collard) braisées des heures avec un morceau de porc fumé, jusqu'à devenir soyeuses et profondément savoureuses. On boit même le jus de cuisson, le précieux « pot likker », à la cuillère ou trempé de pain.
Le side — légume-socle de la tablée
De grandes feuilles de chou cavalier (collard) braisées des heures avec un morceau de porc fumé, jusqu'à devenir soyeuses et profondément savoureuses. On boit même le jus de cuisson, le précieux « pot likker », à la cuillère ou trempé de pain.
Voyez ces feuilles vertes, humbles s'il en est : elles ont nourri tout un peuple à travers les épreuves. Chez nous, on les laissait chanter doucement sur le feu une après-midi entière, avec un bout de jarret fumé qui leur donnait son âme. Et le jus au fond de la marmite — nous l'appelions le pot likker — nul ne le jetait, car c'est là que se cachait toute la force du plat. Apprenez ceci, mes enfants : ce qui paraît humble et amer peut, par la patience, devenir bénédiction sur la table.
Ingredients
- •Chou cavalier (collard greens) — une grande brassée (légume de base)
- •Jarret de porc fumé — 1 morceau (assaisonnement umami)
- •Oignon — 1 (aromate)
- •Eau — pour couvrir (bouillon)
- •Sel, poivre, soupçon de vinaigre — au goût (assaisonnement)
How it was made : Hérité des jardins-vivriers des plantations, ce plat tire le maximum d'un minimum : des verdures robustes et résistantes au gel, attendries par des heures sur le poêle et relevées d'un peu de porc fumé que l'on faisait durer. Le pot likker, riche en vitamines, était donné aux enfants et aux malades.
Sources : Adrian Miller, Soul Food, 2013 · Jessica B. Harris, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, 2011