Le meat — plat-vedette du Sunday Supper
Poulet frit du dimanche (Southern fried chicken)
FestiveDocumented🧂 🍄moyen40 min (+ marinade)
Des morceaux de poulet trempés dans du babeurre, enrobés de farine assaisonnée, puis frits jusqu'à une croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent et révèle une chair fondante. Le plat de rassemblement par excellence, qu'on pose au centre de la table.
Le meat — plat-vedette du Sunday Supper
Des morceaux de poulet trempés dans du babeurre, enrobés de farine assaisonnée, puis frits jusqu'à une croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent et révèle une chair fondante. Le plat de rassemblement par excellence, qu'on pose au centre de la table.
Mes amis, laissez-moi vous dire : il n'est pas de dimanche béni sans ce poulet-là. Après le sermon, quand les sœurs de la paroisse sortaient leurs grands plats des cuisines de Dexter Avenue, l'odeur du poulet qui crépite valait bien une seconde prière. Ma mère le faisait tremper dans le babeurre toute la nuit — c'est là le secret, disait-elle, la patience avant la table. On rompait ce pain de chair ensemble, Blancs et Noirs parfois, et je vous le dis, autour d'un tel plat la fraternité n'est plus un rêve lointain mais une assiette qu'on se passe de main en main.
Ingredients
- •Poulet fermier en morceaux — 1 volaille (viande de base)
- •Babeurre (lait ribot) — de quoi couvrir (marinade attendrissante)
- •Farine de blé — une bonne quantité (enrobage croustillant)
- •Saindoux ou graisse végétale — pour la friture (cuisson)
- •Sel, poivre noir, paprika — au goût (assaisonnement)
How it was made : À l'origine, on frisait dans le saindoux, au feu de bois ou sur une cuisinière à charbon, dans une lourde poêle en fonte (la fameuse cast-iron skillet) transmise de génération en génération. Le babeurre, sous-produit du barattage, ne se jetait jamais : il servait à attendrir la viande et à lier la panure.
Sources : Coretta Scott King, My Life with Martin Luther King, Jr. · Adrian Miller, Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, 2013