Dinner de fête (le grand repas chaud des jours fastes)
Rôti de mouton du dimanche, après la grande vente
FestiveReconstruction🧂 🍄moyen3 h 30
Une épaule de mouton rôtie lentement, dorée et fondante, entourée de pommes de terre qui cuisent dans le jus, accompagnée d'une gelée de groseille acidulée. Le repas qui célèbre une bonne semaine.
Dinner de fête (le grand repas chaud des jours fastes)
Une épaule de mouton rôtie lentement, dorée et fondante, entourée de pommes de terre qui cuisent dans le jus, accompagnée d'une gelée de groseille acidulée. Le repas qui célèbre une bonne semaine.
Il faut savoir qu'un beau fossile vendu à un gentleman de Londres pouvait nourrir la famille des semaines durant. Et alors, mes amis, on ne lésinait pas : ma mère envoyait quérir une épaule de mouton chez le boucher, et on la mettait à rôtir devant le feu, à la broche, jusqu'à ce que la graisse chante en tombant dans la lèchefrite. On servait avec la gelée de groseille du jardin — un peu d'aigreur pour réveiller le gras. C'était notre façon de remercier le Seigneur d'une semaine de bonne fortune.
Ingredients
- •Épaule de mouton — un morceau pour la tablée (pièce maîtresse)
- •Saindoux ou suif — un peu (matière grasse de cuisson)
- •Pommes de terre — une bonne quantité (garniture, cuites dans le jus)
- •Romarin du jardin — quelques branches (parfum)
- •Gelée de groseille à maquereau ou rouge — un pot (condiment acidulé d'accompagnement)
How it was made : Dans les foyers modestes, le rôti se faisait à la broche devant l'âtre, la graisse récupérée dans une lèchefrite pour ne rien perdre. Faute de four, beaucoup portaient leur viande et leurs pommes de terre chez le boulanger du village qui les cuisait dans son four encore chaud après la fournée du pain, contre quelques pence.