Boisson de table et de travail (accompagne dinner et crib)
Scrumpy — cidre fermier du Dorset
DrinkReconstruction🍋 🫙moyen3 semaines (fermentation)
Un cidre fermier brut, sec et trouble, pressé de pommes à cidre âpres et fermenté sans artifice. Boisson de soif et de table, on le buvait frais, tiré du tonneau.
Boisson de table et de travail (accompagne dinner et crib)
Un cidre fermier brut, sec et trouble, pressé de pommes à cidre âpres et fermenté sans artifice. Boisson de soif et de table, on le buvait frais, tiré du tonneau.
Chez nous, on ne se fiait guère à l'eau des puits — c'est le cidre qu'on buvait, du matin au soir, jeunes comme vieux, mais coupé d'eau pour les enfants. Le nôtre était trouble et piquait la langue, fait des pommes les plus aigres du verger qu'on écrasait et qu'on laissait tourner toutes seules dans le tonneau. Un gobelet de ce scrumpy, après une journée à fendre la roche sous le vent de la Manche, et l'on se sentait revivre.
Ingredients
- •Pommes à cidre âpres — une grande quantité (matière première, sucres et tanins)
- •Levures sauvages — naturellement présentes (fermentation spontanée)
How it was made : Le scrumpy était produit dans les fermes du sud-ouest sans contrôle de température ni levure ajoutée : on pressait les pommes au pressoir à vis, on récupérait le jus dans des tonneaux de bois et on laissait les levures naturelles faire leur œuvre. Le résultat était sec, trouble et parfois très alcoolisé. Coupé d'eau, il était donné jusqu'aux enfants, faute d'eau potable fiable.