Épices de chambre (boisson de fin de festin)
Hypocras au vin de Bourgogne
DrinkReconstruction🍯 🌶️facile20 min (+ infusion)
Un vin rouge chaud-froid infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré. Sucré, parfumé, c'est le digestif princier du Moyen Âge — l'ancêtre du vin chaud.
Épices de chambre (boisson de fin de festin)
Un vin rouge chaud-froid infusé de cannelle, gingembre et girofle, adouci au miel et filtré. Sucré, parfumé, c'est le digestif princier du Moyen Âge — l'ancêtre du vin chaud.
Quand les nappes étaient levées et les mets emportés, venait l'heure des épices de chambre. On m'apportait l'hypocras : mon meilleur vin de Bourgogne, marié au miel, à la cannelle et au gingembre, puis passé en la chausse jusqu'à clarté parfaite. Une coupe, et la digestion se fait douce, l'esprit léger, l'hôte honoré. Buvez-en à ma santé, mais gardez mesure : c'est boisson de roi, non de soudard.
Ingredients
- •Vin de Bourgogne — un bon pichet (base)
- •Miel — à suffisance (douceur (le sucre est rarissime))
- •Cannelle, gingembre, girofle — à mesure (épices)
- •Poivre long, graine de paradis — une pointe (chaleur épicée)
How it was made : L'hypocras tire son nom du filtre conique en tissu, la « chausse d'Hippocrate », par lequel on le clarifiait. On le sucrait au miel (le sucre de canne restant une épice de luxe) et il clôturait les festins comme digestif. Sa recette précise est fixée dans les textes du XIVe siècle mais la pratique du vin épicé est bien antérieure.
Sources : Le Viandier de Taillevent (vers 1300) · Le Mesnagier de Paris (1393)