Brouet du commun (potage de l'ordinaire)
Porée verte aux herbes
EverydayReconstruction🧂 🍄facile40 min
Un épais potage vert de poireaux et de blettes, lié au pain et enrichi de lard, mouillé de bouillon. Réconfortant, terrien, c'est le repas de tous les jours médiéval par excellence.
Brouet du commun (potage de l'ordinaire)
Un épais potage vert de poireaux et de blettes, lié au pain et enrichi de lard, mouillé de bouillon. Réconfortant, terrien, c'est le repas de tous les jours médiéval par excellence.
Ne croyez pas qu'un roi ne se nourrisse que de paons dorés ! La porée mijotait en mon palais comme en la maison du plus humble de mes manants. On hachait menu poireaux et bettes, on les jetait au pot avec un peu de lard, et le pain les liait jusqu'à tenir la cuiller droite. Voilà le brouet qui réchauffe un homme par les froids matins de l'Île-de-France, qu'il porte couronne ou houlette.
Ingredients
- •Poireaux — une bonne botte (base du potage)
- •Blettes (poirée) — à plein panier (verdure)
- •Lard — un morceau (gras et goût)
- •Pain — quelques croûtes (liant)
- •Bouillon de viande — ce qu'il faut (mouillement)
How it was made : La « porée » désigne au Moyen Âge tout potage de verdures (de porreau, le poireau). On la déclinait verte (herbes) ou blanche (avec lait d'amande les jours maigres). C'était l'aliment quotidien de toutes les classes, le roi la mangeant simplement mieux relevée et enrichie de viande.
Sources : Le Mesnagier de Paris (1393) · Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge (2002)