Boisson de soif et de souper léger
Babeurre frais au pain bis (Karnemelk)
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Un verre de babeurre acidulé et rafraîchissant, parfois épaissi de miettes de pain de seigle, qui tenait lieu de souper léger ou de boisson de mi-journée.
Boisson de soif et de souper léger
Un verre de babeurre acidulé et rafraîchissant, parfois épaissi de miettes de pain de seigle, qui tenait lieu de souper léger ou de boisson de mi-journée.
On s'étonne que je boive si peu de vin. C'est que je tiens la sobriété pour la meilleure alliée d'une longue vie ; je me flatte même, par une hygiène réglée, d'atteindre l'âge de cent ans. Aussi, à l'exemple des Hollandais, je me contente souvent d'un bol de ce petit-lait aigrelet, où l'on émie un peu de pain bis. Il désaltère, il apaise, et il laisse à l'esprit toute sa vivacité — que demander de plus pour bien penser ?
Ingredients
- •Babeurre (petit-lait de barattage) — un grand bol (boisson de base)
- •Pain de seigle rassis — quelques miettes (épaississant rustique)
- •Miel ou cassonade — selon le goût (facultatif) (adoucissant léger)
How it was made : Le babeurre était si central dans l'alimentation populaire néerlandaise qu'il a son peintre : on le buvait au quotidien, seul ou versé sur du pain ou de la bouillie. Frais et acidulé, il jouait le rôle d'une boisson hygiénique avant que l'eau des villes ne soit jugée sûre.
Sources : Cuisine populaire des Provinces-Unies au XVIIe siècle