Breuvage de réconfort (soin du corps et des relevailles)
Kandeel chaud aux épices (caudle restaurant)
RemedyReconstruction🍯 🌶️ 🍄moyen20 min
Un breuvage chaud et velouté, vin blanc épicé lié aux jaunes d'œuf, parfumé de cannelle, muscade et zeste : le 'caudle' que l'on offrait aux affaiblis et aux frileux du Nord.
Breuvage de réconfort (soin du corps et des relevailles)
Un breuvage chaud et velouté, vin blanc épicé lié aux jaunes d'œuf, parfumé de cannelle, muscade et zeste : le 'caudle' que l'on offrait aux affaiblis et aux frileux du Nord.
Je m'entends mieux qu'un autre à la machine du corps, car je l'ai longtemps étudiée. Quand le froid du Nord vous saisit la poitrine, prenez ce kandeel : on bat les jaunes d'œuf dans le vin tiède avec la cannelle et la muscade, sur un feu doux, sans jamais le laisser bouillir, sous peine de le tourner. Buvez-le chaud, à petites gorgées ; il rétablit les esprits et réchauffe le sang. Ah, si j'en avais eu un bol à Stockholm, peut-être tromperais-je encore la mort de quelques années...
Ingredients
- •Vin blanc (ou bière légère) — un bol (base chaude)
- •Jaunes d'œuf — deux ou trois (liaison veloutée, umami)
- •Sucre ou miel — à discrétion (douceur réconfortante)
- •Cannelle, muscade, clou de girofle — généreusement (épices chauffantes)
- •Zeste de citron — un peu (fraîcheur)
How it was made : Le kandeel néerlandais (parent du caudle anglais et du sabayon) était à la fois un fortifiant offert aux malades et aux jeunes accouchées, et un breuvage de célébration. On le battait au feu doux dans un poêlon à bec, et la noix de muscade y était quasi obligatoire.
Sources : De verstandige kock (Amsterdam, 1667) · Tradition du kandeel des Provinces-Unies