Taart de fête (la pâtisserie des jours marqués)
Tarte aux pommes et raisins du Siècle d'or (Appeltaart)
FestiveReconstruction🍯 🍋 🌶️moyen1 h 30
Une tarte profonde à pâte beurrée, garnie de pommes acidulées, de raisins secs gonflés, de cannelle et de muscade, avec une lichette de vin. Le luxe domestique du Siècle d'or.
Taart de fête (la pâtisserie des jours marqués)
Une tarte profonde à pâte beurrée, garnie de pommes acidulées, de raisins secs gonflés, de cannelle et de muscade, avec une lichette de vin. Le luxe domestique du Siècle d'or.
Je vous l'accorde, je ne suis guère gourmand, et je me défie des plaisirs qui troublent la sérénité. Mais qu'on me presse un jour de fête, et je ne refuse pas une part de cette tarte où les pommes du verger se marient aux raisins venus du Sud et à ces épices que nos vaisseaux rapportent des Indes. Mes hôtes y versaient un doigt de vin et de la cannelle ; on la mangeait tiède, et j'observais, en savant que je suis, comme la chaleur en éveille tout le parfum.
Ingredients
- •Pommes acidulées — plein un tablier (garniture principale)
- •Raisins secs (de Corinthe) — une poignée (douceur, mâche)
- •Beurre — à discrétion (pâte riche)
- •Farine de froment — ce qu'il faut (pâte)
- •Sucre — selon la bourse (douceur)
- •Cannelle et muscade — généreusement (épices signature)
- •Vin — un doigt (parfum de la garniture)
How it was made : Le livre de cuisine néerlandais De verstandige kock (1667) donne une recette d'appeltaart très proche, avec pommes, beurre, sucre, cannelle et corinthes : la pâte profonde à croisillons et l'usage abondant des épices coloniales y sont déjà la norme dans les foyers aisés.
Sources : De verstandige kock (Amsterdam, 1667)