Apūpa — gâteau d'orge frit au ghee et au miel
Petits gâteaux moelleux de farine d'orge sucrés au miel, frits dans le beurre clarifié jusqu'à devenir dorés et fondants. Le miel chaud et le ghee leur donnent un parfum profond, presque caramélisé.
Petits gâteaux moelleux de farine d'orge sucrés au miel, frits dans le beurre clarifié jusqu'à devenir dorés et fondants. Le miel chaud et le ghee leur donnent un parfum profond, presque caramélisé.
Aux jours fastes, mortel, on me donne ces gâteaux-là, et je les aime. Pétris l'orge avec le miel des abeilles jusqu'à ce que la pâte cède sous le doigt, puis plonge-la dans le ghṛta que mes flammes ont fait chanter. Vois comme ils gonflent et dorent : c'est moi qui les caresse. Retire-les, arrose-les encore de miel tiède, et que ta fête commence.
- •Farine d'orge (yava) — deux poignées (base)
- •Miel (madhu) — généreusement (sucrant et liant)
- •Beurre clarifié (ghṛta) — de quoi frire (friture et parfum)
- •Lait (kṣīra) — un peu (assouplir la pâte)
Apūpa — gâteau d'orge frit au ghee et au miel
Petits gâteaux moelleux de farine d'orge sucrés au miel, frits dans le beurre clarifié jusqu'à devenir dorés et fondants. Le miel chaud et le ghee leur donnent un parfum profond, presque caramélisé.
Why this dish? L'apūpa est nommé dès le Rigveda et l'Atharvaveda parmi les mets offerts dans le feu : c'est la friandise des grands jours. Pour Agni, dieu des flammes et de la cuisson, un gâteau qui naît littéralement dans le ghee bouillonnant — son élément — est une offrande de joie.
Aux jours fastes, mortel, on me donne ces gâteaux-là, et je les aime. Pétris l'orge avec le miel des abeilles jusqu'à ce que la pâte cède sous le doigt, puis plonge-la dans le ghṛta que mes flammes ont fait chanter. Vois comme ils gonflent et dorent : c'est moi qui les caresse. Retire-les, arrose-les encore de miel tiède, et que ta fête commence.
Ingredients (period version)
- Farine d'orge (yava) — deux poignées (base)
- Miel (madhu) — généreusement (sucrant et liant)
- Beurre clarifié (ghṛta) — de quoi frire (friture et parfum)
- Lait (kṣīra) — un peu (assouplir la pâte)
Ingredients
- Farine d'orge — 200 g (base)
- Miel — 4 c. à soupe (+ pour napper) (sucrant)
- Lait — 80 ml (assouplir)
- Ghee — pour friture peu profonde (cuisson et parfum)
- Graines de sésame (tila) — 1 c. à soupe (garniture (optionnel))
Method
- Mélanger la farine d'orge avec 3 c. à soupe de miel et le lait jusqu'à une pâte épaisse mais souple ; laisser reposer 15 min.
- Chauffer une bonne couche de ghee dans une poêle à feu moyen.
- Déposer des cuillerées de pâte aplaties et frire 2 à 3 min par face jusqu'à un beau doré.
- Égoutter sur un linge, napper de miel tiède et parsemer de sésame.
- Servir chaud, encore fondant à cœur.
How it was made : L'apūpa figure parmi les plus anciens gâteaux attestés en Inde. On le préparait à partir de farine d'orge ou de riz, sucré au miel (le sucre de canne raffiné viendra plus tard), et cuit dans le ghee. C'était une douceur des offrandes et des banquets.
The contemporary twist : Dressés en petite pile arrosée d'un filet de miel et d'une pluie de sésame torréfié — un « beignet védique » pour table de fête.
Sources : Rigveda et Atharvaveda (mentions de l'apūpa) · K. T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, 1994
Agni · Charactorium