Cuisine
The cuisine of History
The dishes of great figures and myths, in their period and modern versions. Filter by function, taste, era or difficulty.
4923 recipes · 1037 figures
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
Region
4923 recipes
EverydayPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Slow-Cooked Collard Greens with Smoked Ham Hock and Cornbread
A. Philip RandolphMedium2 h
TravelRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Shoebox Lunch Fried Chicken
A. Philip RandolphMedium5 h (dont marinade)
FestiveLe couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)
Sunday Sweet Potato Pie
A. Philip RandolphEasy1 h 30
DrinkBoisson de veille — le compagnon des longues heures de travail
Black Coffee of Late-Night Labor
A. Philip RandolphEasy10 min
PreservingCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-Chow, the Relish in Jars
A. Philip RandolphMedium1 h (+ maturation 1 semaine)
EverydayLe sandwich du comptoir (bodega breakfast)
Bacon, Egg & Cheese on a roll (the bodega BEC)
A Tribe Called QuestEasy15 min
Street foodL'en-cas debout du midi (the slice)
New York pizza slice (the cheese slice)
A Tribe Called QuestMedium30 min
FestiveLe repas du dimanche en famille (Trini Sunday lime)
Chickpea and potato curry, torn roti (channa, aloo & buss-up-shut)
A Tribe Called QuestMedium45 min
DrinkLa douceur du corner store (soda fountain drink)
Chocolate egg cream (no egg, no cream)
A Tribe Called QuestEasy5 min
TravelLe réconfort sudiste à emporter (soul food comfort)
Moist cornbread for the road (Southern cornbread)
A Tribe Called QuestEasy40 min
FestiveLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Slow-braised collard greens with smoked turkey and cornbread
AaliyahMedium2 h
EverydayL'assiette d'entraînement (clean plate)
Grilled chicken bowl with rice and greens
AaliyahEasy35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Detroit Coney dog
AaliyahEasy45 min
DrinkLa boisson de table partagée (the pitcher)
Southern sweet iced tea (sweet tea)
AaliyahEasy15 min (+ refroidissement)
FestiveLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Peach cobbler
AaliyahEasy1 h
EverydayPlat laitier du matin (milchig)
Cheese Blintzes
Aaron CoplandMedium50 min
FestivePlat carné de fête (fleishig)
Braised Shabbat Brisket
Aaron CoplandMedium4 h 30
DrinkBoisson de fontaine à soda (candy store)
Brooklyn Egg Cream
Aaron CoplandEasy5 min
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, Mexican Street Grilled Corn
Aaron CoplandEasy20 min
TravelDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau with Red Berries
Aaron CoplandEasy25 min
EverydayPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, Black-Eyed Peas and Rice
Aaron DouglasEasy1 h (hors trempage)
PreservingLégume-feuille de la welcome table
Collard Greens Braised in Pot Likker
Aaron DouglasEasy1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Rent Party Fried Fish (Whiting Fry, Cornmeal Crust)
Aaron DouglasMedium30 min
FestiveDouceur de fin de table du dimanche
Sweet Potato Pie
Aaron DouglasMedium1 h 30
OfferingConclusion douce de la se'udah (le 'matok', ce qui clôt le repas par le sucré)
Barley and Honey Cake, Sweet as the Scroll
AbaddonEasy45 min
TravelLiftan de voyage — l'accompagnement séché que l'on emporte et que l'on joint au pain en chemin
Roasted Locusts with Wild Honey and Cumin
AbaddonEasy15 min
EverydayLiftan quotidien — le plat de légumineuses joint au pain à la table commune
Lentil and Herb Purée of the Pure Ones
AbaddonEasy50 min
FestiveDeipnon festif — le plat partagé du banquet grec, avant le temps du vin
Aegean Fish with Garum and Herbs
AbaddonMedium40 min
DrinkSymposion — le vin parfumé du temps de la coupe, après le repas
The Cup of Honeyed Spiced Wine (the Cup of Wrath)
AbaddonEasy20 min
🧂🍄
FestiveEt asï (plat de viande central)
Beshbarmak (бешбармақ)
Abaï KounanbaïevMedium3h30
🍋🫙
DrinkSousyn (boisson)
Қымыз (Koumiss)
Abaï KounanbaïevMedium48h (fermentation)
🧂🍋🫙
PreservingSüt tagam (laitage / vivres de route)
Құрт (Kurt)
Abaï KounanbaïevEasy12h égouttage + 8h séchage
🍯
EverydayNan (pain / pâtisserie de dastarkhan)
Бауырсақ (Baursak)
Abaï KounanbaïevEasy2h30
EverydayLe socle de la sofreh — le riz, autour duquel tout s'organise
Chelo ba tahdig (Steamed Rice with Golden Crust)
Abbas KiarostamiMedium1 h 30 (avec trempage)
FestiveLe khoresht — ragoût mijoté servi en nappe sur le chelo, cœur des grandes sofreh
Khoresht-e fesenjan (Walnut and Pomegranate Molasses Stew)
Abbas KiarostamiMedium2 h
DrinkNooshidani — la boisson de sofreh, fraîche et désaltérante, servie avec le repas
Doogh (Yogurt and Mint Drink)
Abbas KiarostamiEasy5 min
TravelKuku — galette d'œufs dense, qui se mange chaude ou froide, à la sofreh comme en chemin
Kuku sabzi (Herb Frittata)
Abbas KiarostamiEasy40 min
PreservingTorshi — condiment aigre de longue conservation, posé sur chaque sofreh pour réveiller les plats
Torshi (Pickled Vegetables, Gilan Style)
Abbas KiarostamiEasy30 min (+ 2 à 3 semaines de macération)
EverydayPotage de jour maigre (premier service)
Lean potage with herbs and bread
Abbé PrévostEasy40 min
FestiveRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carp with verjuice and caper sauce
Abbé PrévostMedium45 min
DrinkIssue de table (boisson de fin de repas)
Hypocras with wine and spices
Abbé PrévostEasy15 min (+ une nuit de macération)
PreservingConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Quince paste
Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
EverydayLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Collard Greens with Smoked Ham Hock and Pot Likker
Abbey LincolnEasy2 h
FestiveLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Sunday Fried Chicken
Abbey LincolnMedium1 h (+ marinade)
DrinkLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Southern Sweet Iced Tea
Abbey LincolnEasy15 min (+ réfrigération)
TravelLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Conakry Jollof Rice (Riz Gras)
Abbey LincolnMedium1 h 15
EverydaySocle-et-sauce du jour (tô haru)
Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and Soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMedium45 min
FestiveGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Delta Rice with Niger Fish and Néré
Abd al-Rahman al-SaadiMedium1 h