Masala chai du matin
Thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices pilées — gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle. Réconfortant, parfumé, légèrement piquant : la tasse qu'on boit au réveil ou qu'on offre dès qu'on franchit une porte.
Thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices pilées — gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle. Réconfortant, parfumé, légèrement piquant : la tasse qu'on boit au réveil ou qu'on offre dès qu'on franchit une porte.
Quand quelqu'un entre dans mon atelier, avant même de parler de matière ou de forme, je lui tends un chai. C'est ainsi qu'on faisait chez moi : on broie le gingembre et la cardamome au mortier, on fait monter le lait et le thé ensemble, et la couleur passe du noir à ce brun-ocre tiède que je trouve plus juste que bien des œuvres. Il ne faut surtout pas presser l'ébullition — laisse-la gonfler et retomber deux ou trois fois, c'est là que les épices donnent tout. Une tasse de chai, vois-tu, c'est un petit monde tenu chaud entre les paumes.
- •Thé noir (feuilles brisées d'Assam) — une bonne pincée par tasse (base)
- •Lait — moitié-moitié avec l'eau (corps)
- •Gingembre frais — un morceau pilé (chaleur)
- •Cardamome, cannelle, clou de girofle — quelques-uns (épices)
- •Sucre — au goût (douceur)
Masala chai du matin
Thé noir bouilli avec du lait, du sucre et des épices pilées — gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle. Réconfortant, parfumé, légèrement piquant : la tasse qu'on boit au réveil ou qu'on offre dès qu'on franchit une porte.
Why this dish? Le chai épicé est la boisson universelle de l'Inde de Kapoor comme du Londres où il vit et travaille — deux villes où l'on tend une tasse fumante à tout visiteur d'atelier. C'est le fil chaud et quotidien qui relie sa Bombay natale à son studio britannique.
Quand quelqu'un entre dans mon atelier, avant même de parler de matière ou de forme, je lui tends un chai. C'est ainsi qu'on faisait chez moi : on broie le gingembre et la cardamome au mortier, on fait monter le lait et le thé ensemble, et la couleur passe du noir à ce brun-ocre tiède que je trouve plus juste que bien des œuvres. Il ne faut surtout pas presser l'ébullition — laisse-la gonfler et retomber deux ou trois fois, c'est là que les épices donnent tout. Une tasse de chai, vois-tu, c'est un petit monde tenu chaud entre les paumes.
Ingredients (period version)
- Thé noir (feuilles brisées d'Assam) — une bonne pincée par tasse (base)
- Lait — moitié-moitié avec l'eau (corps)
- Gingembre frais — un morceau pilé (chaleur)
- Cardamome, cannelle, clou de girofle — quelques-uns (épices)
- Sucre — au goût (douceur)
Ingredients
- Thé noir d'Assam (en vrac) — 2 c. à café (base)
- Eau — 250 ml (infusion)
- Lait entier — 250 ml (corps)
- Gingembre frais — 2 cm, écrasé (chaleur)
- Cardamome verte — 4 gousses, écrasées (parfum)
- Bâton de cannelle — 1/2 (parfum)
- Clou de girofle — 2 (parfum)
- Sucre — 2 c. à café (à ajuster) (douceur)
Method
- Écraser gingembre et épices au mortier.
- Porter l'eau à frémissement avec les épices, laisser infuser 2 minutes.
- Ajouter le thé et le sucre, faire monter l'ébullition.
- Verser le lait et laisser bouillonner doucement : laisser gonfler puis retomber 2 à 3 fois.
- Filtrer dans les tasses et servir brûlant.
How it was made : Le masala chai sous sa forme actuelle (thé + lait + sucre + épices) s'est répandu en Inde au XXe siècle, quand la production de thé bon marché et le sucre se sont démocratisés. Avant, les épices chaudes étaient surtout consommées comme remèdes ayurvédiques (kadha).
The contemporary twist : Servir dans un petit gobelet en acier inox poli (clin d'œil au Cloud Gate) : le reflet déformé de la tasse dans le métal amuse toujours les enfants.
Sources : Lizzie Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors, Oxford University Press, 2006 · K. T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994
Anish Kapoor · Charactorium