Hydromel des Chérusques (miel fermenté)
Une boisson dorée obtenue par fermentation du miel dilué dans l'eau. Douce, légèrement acidulée et pétillante, parfumée aux herbes sauvages. La boisson noble des fêtes et des serments germaniques.
Une boisson dorée obtenue par fermentation du miel dilué dans l'eau. Douce, légèrement acidulée et pétillante, parfumée aux herbes sauvages. La boisson noble des fêtes et des serments germaniques.
Tiens, prends cette corne — non, on ne la pose pas, on la vide ! C'est notre miel changé en feu doux par le temps, la boisson des serments. Le jour où j'ai juré avec les autres chefs de chasser les Romains de notre terre, c'est cela que nous avons bu, tous ensemble, jusqu'à ce que nos cœurs ne fassent qu'un. Bois donc, et que ta parole devienne aussi solide que la nôtre.
- •Miel sauvage — une bonne part (sucre fermentescible)
- •Eau de source — trois parts (dilution)
- •Herbes aromatiques (achillée, sureau) — une poignée (parfum, levain sauvage)
Hydromel des Chérusques (miel fermenté)
Une boisson dorée obtenue par fermentation du miel dilué dans l'eau. Douce, légèrement acidulée et pétillante, parfumée aux herbes sauvages. La boisson noble des fêtes et des serments germaniques.
Why this dish? Lors des assemblées de guerriers et des serments de fidélité, on buvait l'hydromel à la corne. C'est dans de tels rassemblements qu'Arminius rallia les tribus germaniques contre Rome : la boisson scellait les alliances avant la bataille.
Tiens, prends cette corne — non, on ne la pose pas, on la vide ! C'est notre miel changé en feu doux par le temps, la boisson des serments. Le jour où j'ai juré avec les autres chefs de chasser les Romains de notre terre, c'est cela que nous avons bu, tous ensemble, jusqu'à ce que nos cœurs ne fassent qu'un. Bois donc, et que ta parole devienne aussi solide que la nôtre.
Ingredients (period version)
- Miel sauvage — une bonne part (sucre fermentescible)
- Eau de source — trois parts (dilution)
- Herbes aromatiques (achillée, sureau) — une poignée (parfum, levain sauvage)
Ingredients
- Miel — 1 kg (sucre fermentescible)
- Eau non chlorée — 3 litres (dilution)
- Levure (à hydromel ou à vin) — 1 sachet (fermentation maîtrisée)
- Fleurs de sureau ou tranche de citron bio — 1 poignée / 1 tranche (parfum et acidité)
Method
- Dissoudre le miel dans l'eau tiède (jamais bouillante) jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- Laisser refroidir à température ambiante, verser dans une bonbonne propre, ajouter les fleurs de sureau ou la tranche de citron.
- Ajouter la levure, fermer avec un barboteur (bulleur) et laisser fermenter à l'abri de la lumière 3 à 6 semaines.
- Quand la fermentation ralentit (plus de bulles), soutirer dans des bouteilles propres en laissant le dépôt.
- Laisser vieillir au frais quelques semaines avant de déguster bien frais. (Boisson alcoolisée : à réserver aux adultes.)
How it was made : L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe du Nord, antérieure à la bière d'orge. Chez les Germains, faute de vignes (le vin était un luxe importé de Rome), le miel fermenté et la bière d'orge étaient les boissons quotidiennes et cérémonielles. La fermentation se déclenchait naturellement grâce aux levures sauvages présentes sur le miel et dans l'air. La corne à boire, souvent ornée, était un objet de prestige.
The contemporary twist : Servi frais et légèrement pétillant dans une corne (ou un verre à pied) avec une fleur de sureau : le "mead" qui revient à la mode dans les brasseries artisanales, redécouvert à sa source.
Sources : Tacite, Germania, ch. 23 · Analyses de résidus de boissons fermentées sur récipients de l'Âge du Fer nordique
Arminius · Charactorium