Meat pie de boulangerie
Une petite tourte individuelle à la pâte feuilletée dorée, garnie d'un ragoût de bœuf épais et savoureux. On la tient à la main, on mord, on ajoute un trait de sauce. Réconfortant, salé, profondément umami.
Une petite tourte individuelle à la pâte feuilletée dorée, garnie d'un ragoût de bœuf épais et savoureux. On la tient à la main, on mord, on ajoute un trait de sauce. Réconfortant, salé, profondément umami.
Quand l'analyse traîne et que l'heure file, je file à la boulangerie du campus et je prends une meat pie. On la mange debout, brûlante, avec un trait de sauce tomate — et la première bouchée te rappelle toujours qu'elle est trop chaude. C'est sans façon, c'est rapide, et ça te recharge pour repartir affronter une colonne de données. Mange-la à deux mains, fais-moi confiance.
- •Bœuf à mijoter — une portion généreuse (garniture)
- •Oignon — un (base aromatique)
- •Bouillon de bœuf — un bol (ragoût)
- •Pâte feuilletée — de quoi foncer et couvrir (enveloppe)
Meat pie de boulangerie
Une petite tourte individuelle à la pâte feuilletée dorée, garnie d'un ragoût de bœuf épais et savoureux. On la tient à la main, on mord, on ajoute un trait de sauce. Réconfortant, salé, profondément umami.
Why this dish? Le déjeuner urbain ordinaire pris « sur le pouce » entre deux analyses : la tourte à la viande est l'en-cas de rue national, vendue aux bakeries de campus et avalée debout, nappée de sauce tomate.
Quand l'analyse traîne et que l'heure file, je file à la boulangerie du campus et je prends une meat pie. On la mange debout, brûlante, avec un trait de sauce tomate — et la première bouchée te rappelle toujours qu'elle est trop chaude. C'est sans façon, c'est rapide, et ça te recharge pour repartir affronter une colonne de données. Mange-la à deux mains, fais-moi confiance.
Ingredients (period version)
- Bœuf à mijoter — une portion généreuse (garniture)
- Oignon — un (base aromatique)
- Bouillon de bœuf — un bol (ragoût)
- Pâte feuilletée — de quoi foncer et couvrir (enveloppe)
Ingredients
- Bœuf à braiser (paleron) — 500 g, en dés (garniture)
- Oignon — 1, émincé (aromatique)
- Bouillon de bœuf — 300 ml (sauce)
- Farine — 1 c. à soupe (liant)
- Sauce Worcestershire — 1 c. à soupe (umami)
- Pâte brisée — 1 rouleau (fond des tourtes)
- Pâte feuilletée — 1 rouleau (couvercle)
- Œuf battu — 1 (dorure)
- Sauce tomate (ketchup) — pour servir (accompagnement)
Method
- Saisir les dés de bœuf, ajouter l'oignon et faire suer.
- Singer avec la farine, mouiller au bouillon, ajouter la Worcestershire, saler-poivrer, puis mijoter à couvert 1 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que la sauce épaississe. Laisser tiédir.
- Foncer des moules individuels avec la pâte brisée, garnir du ragoût refroidi.
- Couvrir de pâte feuilletée, souder les bords, percer un trou au centre, dorer à l'œuf.
- Cuire à 200 °C environ 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.
- Laisser reposer 5 minutes (la garniture est volcanique) et servir avec un trait de sauce tomate.
How it was made : La meat pie australienne descend des tourtes britanniques mais s'est imposée comme plat national, vendue dans les bakeries, les stades et les stations-service. La « pie floater » d'Adélaïde la sert même flottant sur une soupe de pois.
The contemporary twist : Version « gourmet pie » des cafés actuels : bœuf braisé à la stout et au fromage fondu, ou agneau au romarin — la tourte est devenue un terrain de jeu de chef.
Colin MacLeod · Charactorium