Le fruit (dernier service, entremets sucré)
Compote de poires au vin et aux épices
PreservingReconstruction🍯 🌶️facile50 min
Poires pochées lentement dans du vin rouge sucré, parfumées de cannelle, girofle et un zeste, jusqu'à devenir tendres et luisantes, presque confites.
Le fruit (dernier service, entremets sucré)
Poires pochées lentement dans du vin rouge sucré, parfumées de cannelle, girofle et un zeste, jusqu'à devenir tendres et luisantes, presque confites.
En Lorraine, nous ne manquions jamais de poires à l'automne, et ma mère m'apprit à les garder de cette façon. On les fait aller tout doucement dans le vin rouge avec du sucre, un bâton de cannelle et deux clous de girofle, jusqu'à ce qu'elles prennent cette belle couleur de grenat. Ainsi accommodées, elles se conservent plusieurs jours dans leur sirop, et l'on en a toujours sous la main pour clore un repas ou régaler une visite à l'improviste. C'est la douceur des gens prévoyants.
Ingredients
- •Poires fermes — une demi-douzaine (fruit)
- •Vin rouge — une pinte (bain de pochage)
- •Sucre — à discrétion (douceur et conservation)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Clous de girofle — deux (épice)
- •Zeste de citron — un ruban (parfum)
How it was made : Pocher les fruits dans le vin sucré et épicé est une technique médiévale prolongée jusqu'au XVIIIe siècle, à la fois pour le goût et pour la conservation : le sucre et l'alcool ralentissent l'altération. La Lorraine de Stanislas Leszczynski était réputée pour ses fruits et ses douceurs (c'est là que naquit, dit-on, le baba).
Sources : Menon, La Cuisinière bourgeoise, 1746