mersu (douceur de banquet et offrande au temple)
Mersu, le gâteau de dattes et de pistaches
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Une confiserie dense de dattes écrasées et de pistaches, parfumée, façonnée en petites boules ou en galette — le 'sucré' de la Mésopotamie, où le sucre de canne n'existait pas encore.
mersu (douceur de banquet et offrande au temple)
Une confiserie dense de dattes écrasées et de pistaches, parfumée, façonnée en petites boules ou en galette — le 'sucré' de la Mésopotamie, où le sucre de canne n'existait pas encore.
Quand on portait les offrandes devant Marduk, dans l'Esagil dont j'ai relevé les murs, on déposait le mersu sur les autels comme on dépose une prière. Les dattes de mes palmeraies, on les écrasait à la chaleur de la main jusqu'à ce qu'elles deviennent miel, et l'on y mêlait la pistache verte et l'amande. Crois-en un roi qui a beaucoup jeûné pour ses dieux : rien n'adoucit mieux la faveur des cieux qu'une bouchée de dattes. Prends-en une — ce que les dieux agréaient, l'homme peut bien le savourer.
Ingredients
- •Dattes — une pleine corbeille (base sucrée)
- •Pistaches — une poignée (garniture croquante)
- •Amandes ou noix — une poignée (garniture)
- •Graines de sésame — un peu (parfum)
- •Eau de figue ou miel — un trait (liant et parfum)
How it was made : Sans sucre de canne (inconnu en Mésopotamie ancienne), le sucré venait des dattes et du miel. Le mersu, mentionné dans les listes de rations et d'offrandes, pouvait prendre la forme d'une pâte, d'un gâteau ou de boules selon les occasions.
Sources : Jean Bottéro, La plus vieille cuisine du monde, 2002 · Textes administratifs paléo-babyloniens (listes d'offrandes et de rations)