Service de la nuit (hors-repas de l'écrivain)
Le café noir des nuits de travail
DrinkDocumented☕facile12 h (infusion) + 10 min
Un café préparé à froid, presque sans eau, d'une concentration redoutable : Balzac affirmait qu'à jeun il frappait l'estomac comme un coup de fouet et mettait l'esprit en marche.
Service de la nuit (hors-repas de l'écrivain)
Un café préparé à froid, presque sans eau, d'une concentration redoutable : Balzac affirmait qu'à jeun il frappait l'estomac comme un coup de fouet et mettait l'esprit en marche.
Approchez, et ne tremblez pas ! Ce café-là, je le compose comme un chimiste son élixir : trois cafés, le Bourbon, le Martinique, le Moka, mariés de ma propre main. Je le veux noir, épais, presque sans eau, et je le prends à jeun, debout dans ma bure de moine. Alors les idées se mettent en marche comme les bataillons de la Grande Armée, et je puis noircir vingt feuillets avant que Paris ne s'éveille. Méfiez-vous pourtant : ce breuvage use l'homme qui en abuse — et j'en abuse, monsieur, j'en abuse !
Ingredients
- •Café en grains (mélange Bourbon, Martinique, Moka) — une forte poignée (âme du breuvage)
- •Eau de source — le strict minimum (extraction lente)
How it was made : Au XIXe siècle, on torréfiait et moulait souvent son café chez soi, et les amateurs comme Balzac assemblaient les crus eux-mêmes. L'infusion à froid concentrait la force sans l'amertume brûlée de l'eau bouillante.
Sources : Honoré de Balzac, Traité des excitants modernes (1839)