Cuisse d'agneau rôtie pour le sacrifice (mêria aux herbes)
Des morceaux d'agneau frottés d'huile, de sel et d'herbes des collines, rôtis à la broche au-dessus des braises et arrosés de leur jus. La viande des grandes occasions, celle qu'on ne mangeait qu'aux jours de fête et de sacrifice.
Des morceaux d'agneau frottés d'huile, de sel et d'herbes des collines, rôtis à la broche au-dessus des braises et arrosés de leur jus. La viande des grandes occasions, celle qu'on ne mangeait qu'aux jours de fête et de sacrifice.
Approche de l'autel, étranger, et regarde comme on honore les dieux. Sur le rivage d'Iolcos, avant de larguer les amarres, j'ai fait dresser les broches et brûler la graisse pour qu'Apollon guide ma proue. La part des Immortels monte en fumée ; la nôtre, nous la rôtissons lentement, frottée de sel et de ces herbes qui parfument le mont Pélion où le sage Chiron m'éleva. Mange avec mes compagnons — celui qui partage la viande du sacrifice partage aussi mon serment.
- •Épaule ou cuisse d'agneau — une belle pièce (viande du sacrifice)
- •Huile d'olive — généreusement (onction)
- •Origan et thym sauvages — une poignée (parfum)
- •Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
- •Miel — un peu (laque le rôti)
Cuisse d'agneau rôtie pour le sacrifice (mêria aux herbes)
Des morceaux d'agneau frottés d'huile, de sel et d'herbes des collines, rôtis à la broche au-dessus des braises et arrosés de leur jus. La viande des grandes occasions, celle qu'on ne mangeait qu'aux jours de fête et de sacrifice.
Why this dish? Avant de prendre la mer pour la Colchide, Jason et les Argonautes offrent des sacrifices aux dieux — notamment à Apollon des Embarquements. Selon la coutume grecque, on brûlait les os enveloppés de graisse pour les dieux, et les héros se partageaient la viande rôtie aux broches. C'est le repas du départ et de la victoire.
Approche de l'autel, étranger, et regarde comme on honore les dieux. Sur le rivage d'Iolcos, avant de larguer les amarres, j'ai fait dresser les broches et brûler la graisse pour qu'Apollon guide ma proue. La part des Immortels monte en fumée ; la nôtre, nous la rôtissons lentement, frottée de sel et de ces herbes qui parfument le mont Pélion où le sage Chiron m'éleva. Mange avec mes compagnons — celui qui partage la viande du sacrifice partage aussi mon serment.
Ingredients (period version)
- Épaule ou cuisse d'agneau — une belle pièce (viande du sacrifice)
- Huile d'olive — généreusement (onction)
- Origan et thym sauvages — une poignée (parfum)
- Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
- Miel — un peu (laque le rôti)
Ingredients
- Gigot ou épaule d'agneau (en morceaux) — 1,2 kg (viande principale)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (marinade)
- Origan séché — 2 c. à soupe (parfum)
- Thym frais — quelques branches (parfum)
- Sel et un peu de miel — 1 c. à café de miel, sel à goût (assaisonnement et laque)
- Jus de citron (ou de raisin verjus) — 1 citron (vivacité)
Method
- Mélanger huile, origan, thym effeuillé, sel, miel et jus de citron pour une marinade.
- Enrober les morceaux d'agneau et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).
- Préchauffer le four à 200 °C (ou préparer un barbecue à braises).
- Rôtir les morceaux sur une grille, en les retournant et en les arrosant de marinade, 30 à 40 min selon la taille, jusqu'à une belle croûte dorée.
- Laisser reposer 10 min, parsemer de thym frais et servir avec les galettes d'orge.
How it was made : Lors d'un sacrifice grec (thysia), les os de la cuisse (mêria) enveloppés de graisse étaient brûlés pour les dieux — un partage codifié par le mythe de Prométhée — tandis que les mortels consommaient la chair rôtie aux broches (obeloi). La viande était un luxe surtout lié au religieux : on mangeait rarement de l'agneau hors des fêtes.
The contemporary twist : Dresser les morceaux piqués sur de longues brochettes en bois plantées dans une planche, évoquant les obeloi antiques, avec un petit bol de miel au thym à côté.
Jason · Charactorium