Vin de Gaillac, servi frais au comptoir
Un verre de vin du Tarn servi frais, vif et fruité, pour accompagner une planche de charcuterie de pays au comptoir d'une brasserie. La boisson du débat et de la fraternité républicaine.
Un verre de vin du Tarn servi frais, vif et fruité, pour accompagner une planche de charcuterie de pays au comptoir d'une brasserie. La boisson du débat et de la fraternité républicaine.
Un verre de Gaillac, voilà ce qu'il vous faut pour parler franc ! C'est le vin de chez moi, celui des coteaux du Tarn ; on le sert frais, on en boit avec mesure — la mesure, toujours — et l'on cause. J'ai tenu mes meilleures discussions le coude sur un zinc, devant ce vin clair et un peu vif, qui délie la langue sans jamais embrumer l'esprit. Le vin du peuple, mes amis, se respecte comme le peuple lui-même.
- •Vin de Gaillac — un pichet (boisson de terroir)
- •Charcuterie de pays (saucisson, jambon) — une planche (accompagnement)
- •Pain de campagne — quelques tranches (support)
Vin de Gaillac, servi frais au comptoir
Un verre de vin du Tarn servi frais, vif et fruité, pour accompagner une planche de charcuterie de pays au comptoir d'une brasserie. La boisson du débat et de la fraternité républicaine.
Why this dish? Le Gaillac est le vin du Tarn, le vignoble du pays natal de Jaurès. Lui qui buvait modérément du vin dans les brasseries populaires et au Café du Croissant entre deux réunions, c'est tout naturellement le verre de son terroir qui accompagne ses discussions.
Un verre de Gaillac, voilà ce qu'il vous faut pour parler franc ! C'est le vin de chez moi, celui des coteaux du Tarn ; on le sert frais, on en boit avec mesure — la mesure, toujours — et l'on cause. J'ai tenu mes meilleures discussions le coude sur un zinc, devant ce vin clair et un peu vif, qui délie la langue sans jamais embrumer l'esprit. Le vin du peuple, mes amis, se respecte comme le peuple lui-même.
Ingredients (period version)
- Vin de Gaillac — un pichet (boisson de terroir)
- Charcuterie de pays (saucisson, jambon) — une planche (accompagnement)
- Pain de campagne — quelques tranches (support)
Ingredients
- Vin de Gaillac (blanc sec ou rouge léger) — 1 bouteille servie à 12 °C (boisson)
- Saucisson sec et jambon de pays — 200 g (accompagnement)
- Tomme de brebis — 100 g (accompagnement)
- Pain de campagne — 1/2 baguette ou 1 tourte (support)
- Noix et cornichons — une poignée (garniture)
Method
- Rafraîchir la bouteille de Gaillac (blanc sec autour de 10–12 °C, rouge léger autour de 14 °C).
- Dresser une planche de charcuterie, de fromage de brebis, de noix et de cornichons.
- Trancher le pain de campagne et le disposer à côté.
- Servir le vin dans de petits verres épais « de comptoir », à boire avec modération en discutant.
How it was made : Le vignoble de Gaillac, dans le Tarn, est l'un des plus anciens de France. À la Belle Époque, le vin de pays se buvait au quotidien dans les brasseries et les cafés populaires, souvent au verre et au comptoir, autour d'une assiette de charcuterie — un rite social autant qu'un repas.
The contemporary twist : Présenter en planche apéritive « terroir tarnais » avec des étiquettes de provenance, façon bar à vins contemporain.
Jean Jaurès · Charactorium