Le pineau des Charentes maison
Une mistelle douce et ambrée, obtenue en mutant le jus de raisin frais avec de l'eau-de-vie de cognac, puis en la laissant vieillir. Ici, une version domestique simplifiée, à servir très fraîche.
Une mistelle douce et ambrée, obtenue en mutant le jus de raisin frais avec de l'eau-de-vie de cognac, puis en la laissant vieillir. Ici, une version domestique simplifiée, à servir très fraîche.
Le pineau, c'est l'enfance même : on disait chez nous qu'il était né d'une distraction, d'un vigneron qui avait versé son moût dans un fût où dormait encore du cognac. On laisse les deux faire connaissance, le sucre du raisin et l'eau-de-vie, et le temps fait le reste dans le bois. On le sert bien frais, dans un petit verre, avant le repas — jamais avec excès, c'est une politesse, non une ivresse. Goûtez : vous y trouverez tout notre pays.
- •Moût de raisin frais non fermenté — trois quarts du fût (base sucrée)
- •Cognac jeune — un quart (mutage)
Le pineau des Charentes maison
Une mistelle douce et ambrée, obtenue en mutant le jus de raisin frais avec de l'eau-de-vie de cognac, puis en la laissant vieillir. Ici, une version domestique simplifiée, à servir très fraîche.
Why this dish? Le pineau naît du mariage du moût de raisin et du cognac — exactement le produit de la maison Monnet. C'est la boisson emblématique de Cognac et de la Charente, servie fraîche pour ouvrir le repas, qu'un fils de négociant en cognac connaissait par cœur.
Le pineau, c'est l'enfance même : on disait chez nous qu'il était né d'une distraction, d'un vigneron qui avait versé son moût dans un fût où dormait encore du cognac. On laisse les deux faire connaissance, le sucre du raisin et l'eau-de-vie, et le temps fait le reste dans le bois. On le sert bien frais, dans un petit verre, avant le repas — jamais avec excès, c'est une politesse, non une ivresse. Goûtez : vous y trouverez tout notre pays.
Ingredients (period version)
- Moût de raisin frais non fermenté — trois quarts du fût (base sucrée)
- Cognac jeune — un quart (mutage)
Ingredients
- Jus de raisin blanc 100 % pur (non sucré, idéalement pressé maison) — 75 cl (base sucrée)
- Cognac — 25 cl (mutage et conservation)
- Bâton de cannelle (facultatif) — 1 petit (parfum d'évocation)
Method
- Note : le vrai pineau AOC est muté sur moût avant fermentation et vieilli en fût — voici une évocation domestique à boire jeune, non un pineau réglementaire.
- Mélanger le jus de raisin et le cognac dans une bouteille propre (proportion environ 3 volumes de jus pour 1 de cognac).
- Ajouter éventuellement le bâton de cannelle pour parfumer.
- Fermer et laisser reposer au frais au moins 1 semaine (idéalement 1 mois) pour que les saveurs se fondent.
- Filtrer, conserver au réfrigérateur et servir très frais en petit verre, à l'apéritif.
How it was made : Le pineau des Charentes est attesté depuis le XVIe siècle ; sa fabrication traditionnelle mute le moût avec du cognac avant fermentation, puis le fait vieillir plusieurs années en fût de chêne. Les maisons de cognac en produisaient pour leur propre table.
The contemporary twist : Servir bien frais sur un glaçon avec un zeste d'orange, ou en base d'un spritz charentais allongé d'eau pétillante.
Jean Monnet · Charactorium