Pain perdu du lendemain
Des tranches de pain rassis trempées dans un mélange d'œuf et de lait sucré, puis dorées à la poêle. Le dessert malin qui ressuscite le pain de la veille.
Des tranches de pain rassis trempées dans un mélange d'œuf et de lait sucré, puis dorées à la poêle. Le dessert malin qui ressuscite le pain de la veille.
On ne jetait pas le pain, de mon temps — il aurait fallu une drôle d'idée de la liberté pour gaspiller ce qu'on a. Le pain dur de la veille, trempé dans l'œuf et le lait puis doré au beurre, redevient tendre et sucré : c'est la preuve qu'une chose n'est jamais condamnée à ce qu'elle est devenue. Un peu de sucre dessus, et l'on s'accorde une douceur sans cérémonie, entre deux chapitres. Rien ne se perd vraiment, sauf le temps qu'on refuse d'employer.
- •Pain rassis — quelques tranches (base)
- •Œufs — 2 (liant)
- •Lait — un bol (trempage)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Beurre — une noix (cuisson)
Pain perdu du lendemain
Des tranches de pain rassis trempées dans un mélange d'œuf et de lait sucré, puis dorées à la poêle. Le dessert malin qui ressuscite le pain de la veille.
Why this dish? La cuisine frugale et anti-gaspillage d'un homme qui mangeait simple : le pain rassis ne se jette pas, il se transforme. Une douceur économique, à l'image d'une vie où l'on dépensait peu pour la table et tout pour les idées.
On ne jetait pas le pain, de mon temps — il aurait fallu une drôle d'idée de la liberté pour gaspiller ce qu'on a. Le pain dur de la veille, trempé dans l'œuf et le lait puis doré au beurre, redevient tendre et sucré : c'est la preuve qu'une chose n'est jamais condamnée à ce qu'elle est devenue. Un peu de sucre dessus, et l'on s'accorde une douceur sans cérémonie, entre deux chapitres. Rien ne se perd vraiment, sauf le temps qu'on refuse d'employer.
Ingredients (period version)
- Pain rassis — quelques tranches (base)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait — un bol (trempage)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Beurre — une noix (cuisson)
Ingredients
- Pain de campagne ou brioche rassis — 4 tranches épaisses (base)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait — 250 ml (trempage)
- Sucre — 2 c. à soupe (douceur)
- Beurre — 20 g (cuisson)
- Sucre glace ou cannelle — facultatif (finition)
Method
- Battre les œufs avec le lait et une partie du sucre dans un plat creux.
- Y tremper les tranches de pain quelques secondes de chaque côté, sans les détremper complètement.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude.
- Dorer les tranches 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- Saupoudrer de sucre (ou de cannelle) et servir tiède, avec un café noir.
How it was made : Le pain perdu — littéralement le pain « perdu » que l'on récupère — est un plat populaire très ancien, attesté en France bien avant le XXe siècle. C'est le dessert des familles modestes, fait de restes, que chaque génération réinvente avec ce qu'elle a sous la main.
The contemporary twist : Servez-le avec une boule de glace vanille et un filet de caramel : le pain « perdu » devient le clou du dîner.
Jean-Paul Sartre · Charactorium