Boston cream pie — gâteau-crème du Massachusetts
Malgré son nom, ce n'est pas une tarte mais une génoise moelleuse fourrée de crème pâtissière à la vanille et nappée d'un glaçage au chocolat brillant. Le grand classique sucré de Boston.
Malgré son nom, ce n'est pas une tarte mais une génoise moelleuse fourrée de crème pâtissière à la vanille et nappée d'un glaçage au chocolat brillant. Le grand classique sucré de Boston.
Ne vous laissez pas tromper par le nom : la « pie » de Boston n'a rien d'une tarte, c'est un gâteau, et c'est notre fierté à nous, du Massachusetts. On le coupe en deux, on glisse au milieu une crème à la vanille bien onctueuse, et on coiffe le tout d'un chocolat sombre et luisant. Pour un anniversaire à la maison, c'était toujours celui qu'on réclamait. Un conseil entre nous : attendez que le glaçage prenne avant de le trancher, sans quoi vous aurez du chocolat partout — ce qui, après tout, n'a jamais arrêté personne.
- •Œufs — plusieurs (structure de la génoise)
- •Sucre — à volonté (douceur)
- •Farine — ce qu'il faut (base du gâteau)
- •Lait et vanille — selon le goût (crème pâtissière)
- •Beurre — un morceau (moelleux)
- •Chocolat noir — une plaque (glaçage)
Boston cream pie — gâteau-crème du Massachusetts
Malgré son nom, ce n'est pas une tarte mais une génoise moelleuse fourrée de crème pâtissière à la vanille et nappée d'un glaçage au chocolat brillant. Le grand classique sucré de Boston.
Why this dish? Décrété dessert officiel du Massachusetts, l'État natal des Kennedy, ce gâteau-crème glacé de chocolat incarne la fierté régionale de la famille. Une douceur de jours de fête, naturelle sur une table du Massachusetts à l'époque de JFK.
Ne vous laissez pas tromper par le nom : la « pie » de Boston n'a rien d'une tarte, c'est un gâteau, et c'est notre fierté à nous, du Massachusetts. On le coupe en deux, on glisse au milieu une crème à la vanille bien onctueuse, et on coiffe le tout d'un chocolat sombre et luisant. Pour un anniversaire à la maison, c'était toujours celui qu'on réclamait. Un conseil entre nous : attendez que le glaçage prenne avant de le trancher, sans quoi vous aurez du chocolat partout — ce qui, après tout, n'a jamais arrêté personne.
Ingredients (period version)
- Œufs — plusieurs (structure de la génoise)
- Sucre — à volonté (douceur)
- Farine — ce qu'il faut (base du gâteau)
- Lait et vanille — selon le goût (crème pâtissière)
- Beurre — un morceau (moelleux)
- Chocolat noir — une plaque (glaçage)
Ingredients
- Œufs — 4 (structure de la génoise)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Farine — 150 g (base du gâteau)
- Beurre fondu — 40 g (moelleux)
- Lait — 400 ml (crème pâtissière)
- Jaunes d'œufs — 3 (crème pâtissière)
- Sucre (pour la crème) — 80 g (douceur de la crème)
- Maïzena — 30 g (épaississant de la crème)
- Gousse de vanille (ou extrait) — 1 (parfum)
- Chocolat noir — 120 g (glaçage)
- Crème liquide (pour le glaçage) — 100 ml (ganache lisse)
Method
- Génoise : fouetter œufs et sucre jusqu'à doubler de volume, incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu. Cuire dans un moule rond à 180 °C environ 25 min. Laisser refroidir.
- Crème pâtissière : porter le lait avec la vanille à frémissement, blanchir jaunes, sucre et maïzena, verser le lait chaud, remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement. Refroidir au frais.
- Couper la génoise en deux disques, garnir généreusement de crème pâtissière, refermer.
- Glaçage : chauffer la crème, verser sur le chocolat haché, mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Napper le dessus du gâteau en laissant couler légèrement sur les bords. Laisser prendre au frais avant de servir.
How it was made : Le « Boston cream pie » naît au milieu du XIXe siècle, attribué à l'hôtel Parker House de Boston. À l'origine on cuisait ces gâteaux dans des moules à tarte (d'où le « pie »), à une époque où tartes et gâteaux partageaient les mêmes ustensiles ; le glaçage au chocolat est une élégance ajoutée plus tard.
The contemporary twist : Dresser en versions individuelles, façon « cupcakes » fourrés au cœur coulant de crème vanille, glaçage miroir au chocolat — idéal pour une fête d'école.
John F. Kennedy · Charactorium