flipBhog festif — l'offrande des grands jours
Kheer (riz au lait à la cardamome et au jaggery)
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Bhog festif — l'offrande des grands jours
Kheer (riz au lait à la cardamome et au jaggery)
Why this dish? Le kheer (payasam) est le mets festif laitier par excellence des temples de Krishna, offert lors de Janmashtami, sa fête d'anniversaire. Il réunit tout ce qui lui est cher : le lait des vaches, le riz et le sucre de canne.
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Bhog festif — l'offrande des grands jours
Un riz longuement mijoté dans le lait jusqu'à devenir crémeux, sucré au jaggery et parfumé de cardamome. Doux, réconfortant, c'est la douceur que les fidèles présentent à Krishna avant de la partager.
Le jour de ma naissance, à minuit sous les nuages de mousson, on bat le tambour et l'on fait mijoter le lait de mes vaches jusqu'à ce qu'il épaississe comme un nuage retombé sur terre. Remue sans cesse, patiemment, comme on veille un enfant — laisse le riz boire le lait, puis fonds-y le jaggery hors du feu pour qu'il ne tourne pas. Parfume d'une graine de cardamome écrasée, et offre la première coupe avant d'y goûter toi-même : c'est ainsi qu'on aime, en donnant d'abord.
Ingredients
- •Lait de vache — plusieurs mesures (base crémeuse)
- •Riz — une poignée (liant)
- •Jaggery (sucre de canne non raffiné) — à convenance (douceur)
- •Cardamome — quelques graines (parfum)
- •Amandes et raisins secs — une pincée (garniture)
How it was made : Le payasam/kheer est l'un des plus anciens desserts attestés du sous-continent, mentionné dès les textes anciens comme offrande de temple. On le cuisait des heures dans de grands chaudrons de bronze, sucré au jaggery (le sucre blanc raffiné étant plus tardif), parfois épaissi en réduisant le lait pendant des heures (kheer).