flipBhog quotidien — l'en-cas du jeune bouvier
Makhan-Mishri (beurre frais et sucre candi)
EverydayReconstruction🍯facile20 min
Bhog quotidien — l'en-cas du jeune bouvier
Makhan-Mishri (beurre frais et sucre candi)
Why this dish? C'est LE mets de Krishna : enfant à Vrindavan, il chapardait le beurre frais que les gopis (laitières) venaient de baratter, d'où son surnom de Makhan Chor. Le beurre encore tiède, parsemé de cristaux de sucre, est resté son offrande la plus tendre.
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Bhog quotidien — l'en-cas du jeune bouvier
Du beurre fraîchement baratté, non salé, simplement mêlé de mishri (sucre candi en cristaux) qui croque sous la dent. Une bouchée d'enfance, douce et fondante, qu'on offre encore aujourd'hui aux statuettes de Krishna bébé.
Approche, n'aie pas peur de moi. Vois ce pot que Mère Yashoda croyait avoir bien caché en haut, suspendu hors de portée — moi et mes amis bouviers, nous grimpions en pyramide pour y plonger les doigts, et le beurre coulait sur nos mentons rieurs. Prends-en une noix encore tiède, écrase-la d'un grain de sucre, et laisse-la fondre : voilà toute la douceur des pâturages de Vrindavan dans une seule bouchée. Mange, et souris comme nous souriions sous les kadamba.
Ingredients
- •Crème de lait de vache (malai) — le dessus de plusieurs pots de lait (matière à baratter)
- •Sucre candi (mishri) — une poignée de cristaux (douceur croquante)
How it was made : Dans l'Inde ancienne, le beurre se faisait en barattant le yaourt ou la crème dans une jarre de terre à l'aide d'un bâton-baratte (mathani) tendu d'une corde qu'on tirait alternativement. Le beurre obtenu était mangé frais ou fondu en ghee pour la conservation. Le sucre, tiré de la canne native du sous-continent, était cristallisé en mishri.