Hydromel des banquets de Camelot
Une boisson fermentée à base de miel et d'eau, parfumée d'herbes, douce et légèrement piquante. L'« hydromel rapide » présenté ici est une version courte (quelques jours) pour découvrir le goût ancestral sans cave ni longue attente.
Une boisson fermentée à base de miel et d'eau, parfumée d'herbes, douce et légèrement piquante. L'« hydromel rapide » présenté ici est une version courte (quelques jours) pour découvrir le goût ancestral sans cave ni longue attente.
Lève ce hanap avec moi, compagnon, car nul serment ne tient s'il n'est scellé au miel. Voici l'hydromel que les miellées de mes ruches m'ont donné, fermenté jusqu'à mordre doucement la langue. Mes pères en buvaient dans la grande salle avant que le vin ne vînt des nefs lointaines ; c'est la boisson des braves et des amis fidèles. Bois lentement, et que ta parole vaille la mienne.
- •Miel — généreusement (sucre fermentescible, âme du breuvage)
- •Eau de source — à proportion (base)
- •Herbes (mélisse, romarin, sureau) — une botte (parfum)
- •Levain naturel des fruits — ce qu'il faut (fermentation)
Hydromel des banquets de Camelot
Une boisson fermentée à base de miel et d'eau, parfumée d'herbes, douce et légèrement piquante. L'« hydromel rapide » présenté ici est une version courte (quelques jours) pour découvrir le goût ancestral sans cave ni longue attente.
Why this dish? L'hydromel, vin de miel, est la boisson des héros celtes bien avant le vin importé. Dans la matière de Bretagne, les salles de banquet retentissent du cliquetis des hanaps : Arthur et ses compagnons scellent serments et fraternités le hanap d'hydromel à la main. C'est la boisson rituelle de l'amitié guerrière.
Lève ce hanap avec moi, compagnon, car nul serment ne tient s'il n'est scellé au miel. Voici l'hydromel que les miellées de mes ruches m'ont donné, fermenté jusqu'à mordre doucement la langue. Mes pères en buvaient dans la grande salle avant que le vin ne vînt des nefs lointaines ; c'est la boisson des braves et des amis fidèles. Bois lentement, et que ta parole vaille la mienne.
Ingredients (period version)
- Miel — généreusement (sucre fermentescible, âme du breuvage)
- Eau de source — à proportion (base)
- Herbes (mélisse, romarin, sureau) — une botte (parfum)
- Levain naturel des fruits — ce qu'il faut (fermentation)
Ingredients
- Miel (toutes fleurs ou bruyère) — 250 g (base sucrée)
- Eau — 1 L (dilution)
- Jus d'un demi-citron ou raisins frais non lavés — 1 (acidité et levures sauvages)
- Levure de boulanger ou de vin — 1 g (option, fermentation fiable) (ferment)
- Branche de mélisse ou romarin — 1 (aromatique)
Method
- Faites tiédir (non bouillir) l'eau et dissolvez-y le miel ; laissez refroidir à température ambiante.
- Versez dans un grand bocal propre, ajoutez le jus de citron, l'herbe et la levure.
- Couvrez d'un linge maintenu par un élastique (laissez respirer) et placez à l'abri de la lumière.
- Laissez fermenter 3 à 5 jours : des bulles apparaissent, le goût devient piquant et moins sucré. Remuez une fois par jour.
- Filtrez, mettez au frais et buvez dans les jours qui suivent (boisson très peu alcoolisée si fermentation courte).
- Pour les adultes et une vraie cuvée : mise en bouteille et 4-6 semaines de fermentation lente.
How it was made : L'hydromel (en gallois medd, d'où le « mead » anglais) est l'une des plus anciennes boissons fermentées d'Europe, centrale dans la culture celtique et germanique. Le grand poème gallois Y Gododdin (vers le VIᵉ-VIIᵉ siècle), proche de l'époque supposée d'Arthur, décrit les guerriers buvant l'hydromel dans la salle du seigneur avant la bataille.
The contemporary twist : Servi très frais avec une lamelle de pomme, l'hydromel court devient une limonade dorée de fête ; en version adulte, c'est l'apéritif « médiéval » qui détrône le kir.
Sources : Y Gododdin (poésie galloise ancienne) · M. Montanari, La faim et l'abondance (1993)
King Arthur · Charactorium