Veizla — pièce de viande du grand banquet dans la hǫll
Sanglier bouilli au chaudron, oignons et genièvre
FestiveReconstruction🧂 🍄moyen3 h 15
Épaule de sanglier (ou de porc) longuement mijotée au chaudron avec oignons, poireau et genièvre, jusqu'à ce que la viande se défasse. Le bouillon riche se boit ensuite à la corne. Le plat central d'un veizla nordique.
Veizla — pièce de viande du grand banquet dans la hǫll
Épaule de sanglier (ou de porc) longuement mijotée au chaudron avec oignons, poireau et genièvre, jusqu'à ce que la viande se défasse. Le bouillon riche se boit ensuite à la corne. Le plat central d'un veizla nordique.
Quand le grand feu ronfle dans la salle et que le chaudron noir bout depuis l'aube, je prends ma place sans qu'on me la donne. Jette-y l'épaule du sanglier, des oignons en quantité, trois baies du genévrier, et laisse mijoter le temps qu'on vide trois cornes — la viande se rendra d'elle-même, tendre comme aveu de dieu. Sers d'abord les puissants, parais humble… et écoute bien : c'est entre deux bouchées qu'on apprend tous leurs secrets. Mange, ris, et méfie-toi de ton voisin.
Ingredients
- •Épaule de sanglier — une bonne pièce (viande de fête)
- •Oignons (laukr) — plusieurs (fond aromatique)
- •Poireau sauvage — quelques tiges (douceur)
- •Baies de genièvre — une pincée (parfum du Nord)
- •Sel et orge — selon le chaudron (assaisonnement et liaison du bouillon)
How it was made : Dans les longues maisons nordiques, on cuisait surtout en bouillant au chaudron suspendu au-dessus du foyer central : viande, céréales et racines ensemble. Le sanglier était gibier de prestige (écho du sanglier Sæhrímnir, mangé chaque soir au Valhalla et ressuscité chaque matin). Pas de pomme de terre ni de tomate : la liaison venait de l'orge.