Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)
Cotignac de coings
RemedyReconstruction🍯 🍋moyen1 h 30 (+ séchage)
Pâte de coings cuite avec le miel et les épices jusqu'à devenir ferme et translucide, puis séchée : une douceur ambrée, acidulée et parfumée, conservée tout l'hiver et donnée comme remède pour l'estomac.
Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)
Pâte de coings cuite avec le miel et les épices jusqu'à devenir ferme et translucide, puis séchée : une douceur ambrée, acidulée et parfumée, conservée tout l'hiver et donnée comme remède pour l'estomac.
Mes physiciens tiennent le coing en grande estime, et non sans raison : sa pâte resserre le ventre malade, ce dont mes pauvres soldats eurent grand besoin par les fièvres et les flux d'Égypte. On cuit longuement la chair du fruit avec le miel et un peu de gingembre, jusqu'à ce qu'elle prenne et se garde des mois durant. Ainsi ai-je goûté chose à la fois douce au palais et salutaire au corps — car Dieu a mis vertu de guérison jusque dans la saveur des fruits.
Ingredients
- •Coings — une corbeille (base astringente)
- •Miel — à parts (douceur et conservation)
- •Gingembre — une pincée (épice digestive)
- •Cannelle — un peu (parfum)
How it was made : Le cotignac (pâte de coings) était à la fois friandise de luxe — on en offrira plus tard aux rois en cadeau diplomatique, comme le célèbre cotignac d'Orléans — et « électuaire » médicinal classé parmi les épices de chambre. La frontière entre confiserie et pharmacie n'existait pas : la douceur soignait.
Sources : Traités médicaux médiévaux sur les vertus du coing · Le Ménagier de Paris (préparations de coings)