Chè chuối — banane au lait de coco de l'enfance
Des bananes fondantes mijotées dans du lait de coco sucré, parfois épaissies de tapioca ou de riz gluant. Une douceur tiède, réconfortante, qui se mange à la cuillère — la part lumineuse des marchés du delta du Mékong.
Des bananes fondantes mijotées dans du lait de coco sucré, parfois épaissies de tapioca ou de riz gluant. Une douceur tiède, réconfortante, qui se mange à la cuillère — la part lumineuse des marchés du delta du Mékong.
Au marché, là-bas, il y avait les femmes qui vendaient les douceurs tièdes, le lait de coco et les bananes dedans. Pour quelques sous on en avait un bol. Nous n'avions presque rien, mais ça, le sucre et le coco sur la langue, c'était une richesse d'enfant. Je crois que je n'ai jamais retrouvé ce goût-là ailleurs qu'en mémoire.
- •Bananes bien mûres — quelques-unes (fruit fondant)
- •Lait de coco — ce qu'il faut (base crémeuse)
- •Sucre de canne — selon le goût (douceur)
- •Tapioca ou riz gluant — une poignée (liaison, facultatif)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Chè chuối — banane au lait de coco de l'enfance
Des bananes fondantes mijotées dans du lait de coco sucré, parfois épaissies de tapioca ou de riz gluant. Une douceur tiède, réconfortante, qui se mange à la cuillère — la part lumineuse des marchés du delta du Mékong.
Why this dish? Inspiré des douceurs de rue de l'Indochine où Duras grandit : les marchands de chè vendaient ces desserts tièdes au lait de coco. C'est l'évocation du versant sucré et chaleureux d'une enfance par ailleurs marquée par la pauvreté et les privations.
Au marché, là-bas, il y avait les femmes qui vendaient les douceurs tièdes, le lait de coco et les bananes dedans. Pour quelques sous on en avait un bol. Nous n'avions presque rien, mais ça, le sucre et le coco sur la langue, c'était une richesse d'enfant. Je crois que je n'ai jamais retrouvé ce goût-là ailleurs qu'en mémoire.
Ingredients (period version)
- Bananes bien mûres — quelques-unes (fruit fondant)
- Lait de coco — ce qu'il faut (base crémeuse)
- Sucre de canne — selon le goût (douceur)
- Tapioca ou riz gluant — une poignée (liaison, facultatif)
- Sel — une pincée (équilibre)
Ingredients
- Bananes mûres — 4 (fruit fondant)
- Lait de coco — 40 cl (base crémeuse)
- Perles de tapioca — 50 g (texture)
- Sucre — 60 g (douceur)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Graines de sésame grillées — 1 c. à soupe (finition, facultatif)
Method
- Faire tremper les perles de tapioca 15 minutes dans l'eau froide, puis les égoutter.
- Dans une casserole, porter le lait de coco avec 20 cl d'eau, le sucre et une pincée de sel à frémissement.
- Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
- Couper les bananes en tronçons, les ajouter et laisser mijoter 5 minutes : elles doivent rester tenues mais fondantes.
- Servir tiède dans des bols, parsemé de sésame grillé.
How it was made : Le chè désigne toute une famille de douceurs vietnamiennes — sucrées, souvent au lait de coco, servies tièdes ou fraîches. Vendues par les marchandes ambulantes, elles étaient un plaisir accessible même aux familles modestes, à base de produits locaux : coco, banane, riz gluant.
The contemporary twist : Présentez en verrines tièdes avec un trait de lait de coco non sucré par-dessus — un dessert minute qui transporte directement dans les rues du Mékong des années 1920.
Sources : Marguerite Duras, L'Amant, Éditions de Minuit, 1984 (souvenirs d'enfance indochinoise)
Marguerite Duras · Charactorium