Issue de table sucrée (mets de réconfort et de digestion)
Poires au vin et au miel
RemedyEvocation🍯 🌶️facile40 min
Des poires pochées dans un vin épicé au miel, à la cannelle et au gingembre, jusqu'à devenir fondantes et pourpres. Servies tièdes en fin de repas pour aider la digestion.
Issue de table sucrée (mets de réconfort et de digestion)
Des poires pochées dans un vin épicé au miel, à la cannelle et au gingembre, jusqu'à devenir fondantes et pourpres. Servies tièdes en fin de repas pour aider la digestion.
Il est une tristesse en moi que nul festin n'apaise — celle de la fée qui ne peut tout à fait être femme. Aux soirs de mélancolie, je me fais cuire ces poires dans le vin chaud, avec miel et cannelle, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur de grenat et fondent sous la dent. Les physiciens disent que la poire crue refroidit le ventre, mais ainsi confite, elle réchauffe et console. Mangez-en tiède, et songez en silence à celle qui vous l'offre.
Ingredients
- •Poires fermes — autant qu'il faut (fruit poché)
- •Vin — de quoi couvrir (bain de cuisson)
- •Miel — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice chaude)
- •Gingembre — une pincée (chaleur médicinale)
How it was made : La cuisine médiévale était indissociable de la médecine des humeurs : on cuisait les fruits « froids » avec des épices « chaudes » (cannelle, gingembre) pour les équilibrer. Les poires cuites au vin figurent dans plusieurs recueils. Le sucre raffiné restait rare ; le miel adoucissait. Aucun fruit du Nouveau Monde ici : seulement la poire, l'épice importée et le vin du pays.
Sources : Le Ménagier de Paris (v. 1393)