Cài d'honneur — le plat du grand banquet de retour
Mouton braisé au poivre de Sichuan et au gingembre
FestiveReconstruction🌶️ 🍄 🧂moyen2 h 15
Un ragoût de mouton fondant, mijoté longuement avec gingembre, poivre de Sichuan et sauce de soja fermentée (jiàng), jusqu'à ce que la viande se détache. Le plat des grandes occasions, riche et chaleureux.
Cài d'honneur — le plat du grand banquet de retour
Un ragoût de mouton fondant, mijoté longuement avec gingembre, poivre de Sichuan et sauce de soja fermentée (jiàng), jusqu'à ce que la viande se détache. Le plat des grandes occasions, riche et chaleureux.
Le jour où je suis revenue au village, mes parents ont fait abattre une bête grasse pour fêter le retour. J'ai quitté l'habit de soldat, refait mes cheveux à la mode des filles, puis je suis venue près du foyer surveiller la marmite. On laisse le mouton mijoter longtemps avec le gingembre et le huājiāo, jusqu'à ce que la chair cède sous la baguette. Goûte : c'est le repas des retrouvailles, celui où l'on rend grâce d'être encore tous réunis.
Ingredients
- •Mouton (collier ou épaule) — une belle pièce (viande)
- •Gingembre frais — une racine (aromate)
- •Poivre de Sichuan (huājiāo) — une cuillerée (épice signature)
- •Jiàng (pâte de soja fermentée) — à l'envie (umami, sel)
- •Ciboule chinoise — quelques brins (aromate)
How it was made : Les sauces fermentées de soja (jiàng) sont l'assaisonnement umami fondamental de la Chine ancienne, là où l'Occident utilisait le garum. Le braisage lent de la viande au poivre de Sichuan figure parmi les préparations du Qimin Yaoshu. Le festin de retour est explicitement évoqué dans la Ballade de Mulan.
Sources : Jia Sixie, Qimin Yaoshu, c. 544 · Ballade de Mulan (Mulan Ci)