Cài de campagne — ration de garnison à la frontière
Viande de mouton séchée du soldat
PreservingReconstruction🧂 🍄moyen12 h marinade + 5 h séchage
Des lanières de mouton frottées de sel et de poivre de Sichuan, séchées au vent froid de la steppe jusqu'à devenir denses et savoureuses. La nourriture qui traverse les longues marches sans s'abîmer.
Cài de campagne — ration de garnison à la frontière
Des lanières de mouton frottées de sel et de poivre de Sichuan, séchées au vent froid de la steppe jusqu'à devenir denses et savoureuses. La nourriture qui traverse les longues marches sans s'abîmer.
À la frontière, le froid mord et les chariots de vivres tardent. Alors on prépare la viande pour qu'elle dure : je frottais les lanières de mouton de sel et de huājiāo, puis je les pendais au vent de la steppe jusqu'à ce qu'elles durcissent. Sous mon armure d'homme, nul ne devinait que la main qui taillait cette viande était celle d'une fille. Un morceau dans la bouche pendant la marche, et l'on tient jusqu'au camp du soir.
Ingredients
- •Mouton (épaule ou gigot) — un beau morceau (viande)
- •Sel — généreusement (conservation)
- •Poivre de Sichuan (huājiāo) — broyé, une poignée (parfum, épice signature)
How it was made : Le séchage et la salaison de la viande sont des techniques de conservation essentielles avant la guerre comme avant l'hiver ; le Qimin Yaoshu consacre des chapitres entiers au salage et au séchage des viandes. Le mouton domine au Nord du fait de l'héritage pastoral xianbei des Wei.
Sources : Jia Sixie, Qimin Yaoshu, c. 544 · Ballade de Mulan (Mulan Ci)