Korzenne — confiserie au miel et aux épices, douceur réputée bienfaisante
Pain d'épices de Toruń au miel (piernik toruński)
RemedyDocumented🍯 🌶️moyen1 h (+ repos conseillé)
Pâte de seigle au miel, longuement parfumée de gingembre, cannelle, girofle et poivre, cuite en gâteau dense. La fierté sucrée de sa ville natale.
Korzenne — confiserie au miel et aux épices, douceur réputée bienfaisante
Pâte de seigle au miel, longuement parfumée de gingembre, cannelle, girofle et poivre, cuite en gâteau dense. La fierté sucrée de sa ville natale.
Né à Toruń, je puis vous le dire sans détour : nul ne fait le piernik comme les miens. C'est une pâte de farine de seigle pétrie de miel et de korzenie — gingembre, cannelle, girofle, et même un grain de poivre — qu'on laisse reposer des semaines, parfois des mois, avant de la cuire ; plus elle attend, meilleure elle devient. Les apothicaires vous diront qu'elle réchauffe l'estomac et chasse les humeurs froides ; moi, je vous dirai seulement qu'un morceau de piernik après une longue nuit d'étude vaut bien des onguents. Mâchez-le lentement.
Ingredients
- •Farine de seigle — à volonté (base)
- •Miel — généreusement (sucre et liant)
- •Gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis — korzenie (épices signatures)
- •Levain de pot de pierre (repos long) — — (fermentation et conservation)
How it was made : Le piernik toruński est documenté à Toruń dès la fin du Moyen Âge. La pâte au miel et aux épices était laissée à mûrir longtemps, parfois des mois, dans des pots de pierre. Les épices, alors considérées comme médicinales (digestives, « réchauffantes »), faisaient du pain d'épices une friandise réputée bienfaisante.