Náttmál (repas du soir) / part déposée pour les esprits
Skyr aux baies, l'offrande blanche
OfferingReconstruction🍋 🫙 🍯moyen12 h (dont fermentation)
Un laitage épais et fermenté, à mi-chemin entre le fromage frais et le yaourt, acidulé et nourrissant, adouci de miel et de baies. Le trésor blanc des longères, qui transformait le lait d'été en réserve d'hiver.
Náttmál (repas du soir) / part déposée pour les esprits
Un laitage épais et fermenté, à mi-chemin entre le fromage frais et le yaourt, acidulé et nourrissant, adouci de miel et de baies. Le trésor blanc des longères, qui transformait le lait d'été en réserve d'hiver.
Avant que tu portes la cuiller à ta bouche, dépose-en une part pour ceux qu'on ne voit pas — l'esprit du foyer aime qu'on ne l'oublie point. Ce blanc trésor, on le tire du lait caillé qu'on égoutte dans le linge jusqu'à ce qu'il devienne dru et acide. On le garde dans les tonneaux pour les longues nuits où nul troupeau ne donne. Mêle-le d'un trait de miel et des baies de l'été : voilà de quoi rassasier l'homme et honorer les esprits.
Ingredients
- •Lait — un seau (base)
- •Présure ou un reste de skyr précédent — un peu (caillage / ferment)
- •Miel — un filet (douceur)
- •Baies sauvages — une poignée (fruité)
How it was made : Le skyr est attesté depuis l'âge viking, importé en Islande par les colons norvégiens ; c'est un laitage frais fermenté puis égoutté, longtemps conservé en tonneau (parfois jusqu'à des mois) pour passer l'hiver. Le lait fermenté sous diverses formes (skyr, surmjólk) était essentiel à une économie où le bétail ne produisait qu'à la belle saison. Déposer une part de nourriture pour les esprits domestiques est bien documenté dans le folklore nordique.