Sitos — la céréale-socle du repas quotidien
Maza, la galette d'orge du poète
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Une galette dense d'orge grillée pétrie d'eau et d'huile, à peine cuite sur la pierre chaude. Rustique, légèrement amère par la balle d'orge, relevée d'une pincée de sel : la nourriture de tous les jours, celle qui tient au corps du berger comme du musicien errant.
Sitos — la céréale-socle du repas quotidien
Une galette dense d'orge grillée pétrie d'eau et d'huile, à peine cuite sur la pierre chaude. Rustique, légèrement amère par la balle d'orge, relevée d'une pincée de sel : la nourriture de tous les jours, celle qui tient au corps du berger comme du musicien errant.
Approche, voyageur, et ne dédaigne pas cette galette modeste. Moi, fils de Calliope, je n'ai pas toujours mangé aux tables des rois : sur les sentiers de Thrace, c'est l'orge grillée que je pétrissais d'eau de source et d'un filet d'huile, sans verser le sang d'aucune bête, car telle est la voie que j'enseigne. Réchauffe-la sur la pierre brûlante, frotte-la d'huile comme on oint la lyre, et romps-la en songeant que les Muses elles-mêmes furent nourries d'orge. Mange, et tu sauras pourquoi mon chant ne pesait jamais lourd dans ma poitrine.
Ingredients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées généreuses (socle céréalier)
- •Eau de source tiède — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un trait (liant et parfum)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
How it was made : La maza, faite d'orge plutôt que de blé, était l'aliment de base du peuple grec, moins coûteuse que le pain de froment (artos). On la consommait parfois crue, simplement pétrie, ou à peine saisie. Les textes d'Aristophane et les médecins hippocratiques la mentionnent constamment comme nourriture ordinaire.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996) · Corpus hippocratique, traités du régime