Sitos (la nourriture-socle quotidienne)
Maza, la galette d'orge du foyer
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Une galette dense d'orge grillée, pétrie à l'eau et à l'huile, à peine cuite ou simplement séchée. Le pain ordinaire de la Grèce, mangé avec olives et fromage.
Sitos (la nourriture-socle quotidienne)
Une galette dense d'orge grillée, pétrie à l'eau et à l'huile, à peine cuite ou simplement séchée. Le pain ordinaire de la Grèce, mangé avec olives et fromage.
On me croit née pour les festins, mais c'est l'orge que je connais le mieux : la farine grillée, l'eau, un peu de sel, et ces mains que les dieux m'ont données pour pétrir. Écrase la pâte bien serrée, ami — la maza n'aime pas qu'on la dorlote. Romps-en un morceau, frotte-le d'huile, couche dessus trois olives et un éclat de fromage de chèvre : voilà de quoi tenir debout un jour entier. C'est peu, mais c'est ce que les mortels reçurent en partage le jour où je vins parmi eux.
Ingredients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux bonnes poignées (socle)
- •Eau — ce qu'il faut (amalgame)
- •Huile d'olive — un filet (liant, goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
How it was made : La maza, faite d'orge plutôt que de froment (plus cher), était l'aliment de base du Grec ordinaire, souvent non levée et à peine cuite. Hésiode lui-même, paysan de Béotie, en aurait vécu. L'opson — olives, fromage, oignon — complétait ce socle frugal.