Mets maigre du Roi Pêcheur (jour de pénitence)
Brochet au verjus, pour les jours maigres
RemedyReconstruction🍋 🧂moyen45 min
Un poisson d'eau douce poché puis nappé d'une sauce au verjus, gingembre et persil, vive et acidulée. Mets de pénitence sans viande ni graisse animale, à la fois sobre et raffiné, digne d'une table noble un jour maigre.
Mets maigre du Roi Pêcheur (jour de pénitence)
Un poisson d'eau douce poché puis nappé d'une sauce au verjus, gingembre et persil, vive et acidulée. Mets de pénitence sans viande ni graisse animale, à la fois sobre et raffiné, digne d'une table noble un jour maigre.
Sur la route du Graal, il est des jours où la chair est défendue, où le chevalier doit jeûner et tenir son âme nette. C'est alors que je me souviens du Roi Pêcheur, qui sur les eaux dormantes tendait sa ligne. On me servait le brochet, ce poisson-loup des rivières, point dans la graisse mais dans le verjus aigrelet, avec le gingembre qui réchauffe et le persil du jardin. Léger il est, et pourtant noble, car même en pénitence un chevalier ne mange point comme un porc. Prends-en le vendredi, ami, et songe à ce que tu cherches.
Ingredients
- •Brochet (ou autre poisson de rivière) — un beau poisson (mets maigre)
- •Verjus — à la sauce (acidité noble, à la place du citron)
- •Gingembre — une pincée (épice chaude)
- •Persil et herbes vertes — une poignée (couleur et fraîcheur)
- •Mie de pain — un peu (liaison de la sauce)
- •Sel — à raison (assaisonnement)
How it was made : Les jours maigres (environ la moitié de l'année au Moyen Âge) imposaient poisson et lait d'amande à la place de la viande et du saindoux. Le verjus, jus acide de raisin non mûr, était l'agrume du cuisinier médiéval, abondamment cité dans le Ménagier de Paris et le Viandier pour les sauces de poisson.
Sources : Le Ménagier de Paris (1393) · Le Viandier (Taillevent, XIVᵉ s.)