Potage de tous les jours (premier service)
Cawl gallois aux poireaux et à l'avoine
EverydayReconstruction🧂 🍄facile2 h
Une soupe épaisse et réconfortante de poireaux, navets et chou, parfumée d'un peu de mouton, liée à la farine d'avoine. Le plat-mère du pays de Galles, qui nourrit aussi bien le vilain que l'enfant qui ne sait pas encore qu'il est chevalier.
Potage de tous les jours (premier service)
Une soupe épaisse et réconfortante de poireaux, navets et chou, parfumée d'un peu de mouton, liée à la farine d'avoine. Le plat-mère du pays de Galles, qui nourrit aussi bien le vilain que l'enfant qui ne sait pas encore qu'il est chevalier.
Sache que de chevalerie je ne connaissais rien quand j'étais garçon, ains seulement la forêt galloise et l'écuelle de ma mère. Elle mettait le poireau — qui est l'orgueil de notre pays — avec le navet et un morceau de mouton, et liait le tout d'avoine pour que cela tienne au ventre par les froids matins. C'est pauvre fare, je l'avoue, point de safran ni d'épice d'outre-mer ; mais quand je chevauche par les longues quêtes, c'est ce goût-là, simple et chaud, que mon cœur réclame. Mange-en par grand froid, et tu sauras d'où je viens.
Ingredients
- •Poireaux — une botte (âme du plat, emblème gallois)
- •Mouton (collet ou jarret) — un morceau (fond de saveur)
- •Navets et chou — à la mesure (légumes du potager)
- •Farine d'avoine — une poignée (liaison rustique)
- •Sel, herbes du jardin — à raison (assaisonnement)
How it was made : Le cawl est le plat-socle du foyer gallois, attesté dans la tradition depuis le Moyen Âge : un bouillon de viande et légumes lié de céréale (avoine, l'orge ou le pain). Avant la pomme de terre (importée au XVIᵉ s.), navet et chou en faisaient le corps — c'est cette version d'avant 1492 que l'on reconstitue ici.
Sources : Tradition culinaire galloise du cawl (transmission documentée)