Vivres de selle (provende de quête)
Pasté de venaison du chevalier errant
TravelReconstruction🧂 🌶️difficile2 h 30
Une viande de gibier hachée, lardée et fortement épicée, enfermée dans une croûte de seigle compacte cuite à blanc. La croûte protège la chair comme une armure et se garde au frais ; on la tranche froide à l'étape, dans la forêt.
Vivres de selle (provende de quête)
Une viande de gibier hachée, lardée et fortement épicée, enfermée dans une croûte de seigle compacte cuite à blanc. La croûte protège la chair comme une armure et se garde au frais ; on la tranche froide à l'étape, dans la forêt.
Le chevalier qui cherche le Graal ne trouve pas auberge à chaque détour, sache-le bien. Aussi, avant de partir, je faisais clore de la venaison hachée et bien poivrée dans une pâte dure et épaisse — le coffin, comme on l'appelle — qui garde la chair saine plusieurs jours. La croûte, je ne la mangeais point toujours : elle sert d'armure au mets autant que d'écuelle. À la halte, sous un chêne, je rompais le pasté de mon couteau, et c'était festin de roi pour un homme seul. Garde-en toujours dans ta besace, ami, qui chevauche au long.
Ingredients
- •Venaison (cerf, sanglier) — un bon morceau haché (garniture)
- •Lard — à parts (gras, conservation et moelleux)
- •Poudre fine (gingembre, poivre, girofle) — généreuse (épices et conservation)
- •Farine de seigle — à la pâte (croûte dure (coffin))
- •Sel — bien (assaisonnement et conservation)
How it was made : Le « coffin » (croûte épaisse non destinée à être mangée, faisant office de contenant et de conservateur) est typique de la cuisine médiévale anglaise. Les pâtés de venaison fortement épicés étaient prisés des nobles et la croûte permettait le transport — l'ancêtre de la conserve. Aucun produit du Nouveau Monde : seigle, gibier et épices d'Orient uniquement.
Sources : Tradition du pâté médiéval à croûte (coffin), cuisine anglo-normande