Sitos (l'aliment-socle du repas)
Maza, la galette d'orge du foyer
EverydayDocumented🧂facile30 min
Une galette dense et rustique de farine d'orge grillée, pétrie à l'eau et à l'huile d'olive, à peine salée. On la consommait crue (simplement pétrie) ou cuite sur une pierre chaude, en accompagnement de tout le reste du repas.
Sitos (l'aliment-socle du repas)
Une galette dense et rustique de farine d'orge grillée, pétrie à l'eau et à l'huile d'olive, à peine salée. On la consommait crue (simplement pétrie) ou cuite sur une pierre chaude, en accompagnement de tout le reste du repas.
Approche, étranger, et n'aie pas honte de cette galette grise : c'est elle qui a nourri mes bras avant qu'ils ne portent l'épée. Sur Sériphos, le bon Dictys grillait l'orge, l'écrasait entre deux pierres, et je la pétrissais de mes mains d'enfant avec l'eau de la source et un filet d'huile. On ne jette rien chez les pauvres, et c'est chez eux que j'ai appris la faim qui rend un homme dur au combat. Romps-en un morceau : tu manges le pain d'un fils de Zeus qui fut d'abord le fils d'un pêcheur.
Ingredients
- •Farine d'orge grillée — deux poignées par convive (socle)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (matière grasse)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
How it was made : L'orge était la céréale du peuple grec, plus rustique que le blé. La maza pouvait être simplement pétrie et mangée crue, ou cuite sur la braise. Athénée de Naucratis en cite d'innombrables variantes dans les Deipnosophistes.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts (1996) · Athénée de Naucratis, Deipnosophistes