Offrande de viande (iouâ) — mets de faste de la table d'offrandes
Cuisse de bœuf rôtie aux oignons et coriandre
FestiveReconstruction🧂 🍄moyen3 h
Pièce de bœuf rôtie lentement, badigeonnée de graisse, parfumée d'oignon, d'ail, de coriandre et de cumin. Une viande de fête, réservée aux grandes occasions et aux dieux.
Offrande de viande (iouâ) — mets de faste de la table d'offrandes
Pièce de bœuf rôtie lentement, badigeonnée de graisse, parfumée d'oignon, d'ail, de coriandre et de cumin. Une viande de fête, réservée aux grandes occasions et aux dieux.
Moi, Rê, maître des panégyries, j'agrée le taureau gras qu'on m'amène orné de bandelettes. Que la patte avant soit tranchée et dressée devant ma face, car c'est la part du roi des dieux ! Mes serviteurs la frottent de graisse, d'oignon écrasé et de la coriandre du Delta, puis la tournent au-dessus des braises jusqu'à ce que le parfum monte vers le ciel comme l'encens. Ce que j'ai goûté de mon souffle, partagez-le ensuite entre vous : ainsi la table du dieu nourrit aussi les hommes.
Ingredients
- •Patte ou pièce de bœuf gras — une grande pièce (viande de fête)
- •Graisse de bœuf — à badigeonner (cuisson et brillant)
- •Oignons — plusieurs (aromate)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Graines de coriandre et de cumin — une mesure (épices)
- •Sel — une poignée (assaisonnement)
How it was made : Les scènes de bouchers dans les tombes (Saqqâra, Thèbes) montrent l'abattage des bœufs et le prélèvement du khepesh. La viande grillée ou bouillie était un luxe : le peuple mangeait surtout du poisson et de la volaille. Les Égyptiens connaissaient l'oignon, l'ail, le poireau, la coriandre et le cumin, mais ni le piment ni le poivre noir (importé bien plus tard).
Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons, Actes Sud, 2003 · Scènes de boucherie, mastabas de Saqqâra (Ancien Empire)