Offrande de fruits (djefaou) — réserve sucrée des celliers du temple
Figues et dattes confites au miel et à la grenade
PreservingEvocation🍯 🍋facile45 min
Fruits mûrs lentement confits dans un sirop de miel acidulé de jus de grenade, jusqu'à devenir brillants et fondants. Une conserve sucrée-acidulée qui se garde longtemps en jarre.
Offrande de fruits (djefaou) — réserve sucrée des celliers du temple
Fruits mûrs lentement confits dans un sirop de miel acidulé de jus de grenade, jusqu'à devenir brillants et fondants. Une conserve sucrée-acidulée qui se garde longtemps en jarre.
On me sert chaque jour, et chaque jour depuis le commencement : il faut donc des fruits qui ne meurent pas avec la saison. Mes prêtres font confire les figues et les dattes dans le miel, et y pressent la grenade pour réveiller leur douceur d'une pointe d'acidité. Ainsi mes celliers ne se vident jamais, et même au cœur de la crue je reçois les présents de l'été. Prends-en une figue luisante : tu goûteras le soleil que j'ai versé sur les vergers de la Vallée.
Ingredients
- •Figues fraîches — une corbeille (fruit principal)
- •Dattes mûres — une poignée (fruit et sucre)
- •Miel — généreusement (sirop de conservation)
- •Jus de grenade — une coupe (acidité)
- •Eau — un peu (sirop)
How it was made : Le miel était le grand conservateur de l'Antiquité (milieu antibactérien) : on y confisait fruits et même certaines viandes. Figues, dattes, grenades et raisins comptent parmi les fruits attestés en Égypte par les restes archéologiques et les peintures. La grenade, introduite au Nouvel Empire, devient un fruit prisé des élites — cohérent avec l'époque de Rê.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui, Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris, Academic Press, 1977 · Restes botaniques, tombes thébaines (Nouvel Empire)