Claré, le vin aux épices du roi
Vin rouge chauffé puis infusé de miel, cannelle, gingembre et poivre long, filtré au linge (la « manche d'Hippocrate » des apothicaires). Doux, parfumé et tiède, il se buvait en fin de repas, à la fois plaisir et tonique réputé bon pour la digestion.
Vin rouge chauffé puis infusé de miel, cannelle, gingembre et poivre long, filtré au linge (la « manche d'Hippocrate » des apothicaires). Doux, parfumé et tiède, il se buvait en fin de repas, à la fois plaisir et tonique réputé bon pour la digestion.
Moi qui sais tourner une chanson autant qu'une épée, je vous dis qu'un repas ne s'achève dignement qu'au claré. On chauffe le vin de mes vignes d'Aquitaine, on y fond le miel, on y jette cannelle, gingembre et ce poivre long venu d'Orient, puis on le passe au linge jusqu'à le rendre clair. Buvez-en tiède, l'issue des mes : il réchauffe le sang, délie la langue et fait monter la chanson. Mainte fois, prisonnier ou en campagne, j'ai rêvé d'un tel hanap.
- •Vin rouge — un setier (base)
- •Miel — à doser au goût (douceur)
- •Cannelle, gingembre, poivre long — une poignée d'épices (parfum)
- •Clous de girofle — quelques-uns (profondeur aromatique)
Claré, le vin aux épices du roi
Vin rouge chauffé puis infusé de miel, cannelle, gingembre et poivre long, filtré au linge (la « manche d'Hippocrate » des apothicaires). Doux, parfumé et tiède, il se buvait en fin de repas, à la fois plaisir et tonique réputé bon pour la digestion.
Why this dish? Richard, duc d'Aquitaine et fils d'Aliénor, est un homme de cour méridionale et un troubadour : le vin épicé et miellé, servi à l'issue des mes pour clore le repas et « réjouir le cœur », est le breuvage de ces tables seigneuriales où l'on chante et compose.
Moi qui sais tourner une chanson autant qu'une épée, je vous dis qu'un repas ne s'achève dignement qu'au claré. On chauffe le vin de mes vignes d'Aquitaine, on y fond le miel, on y jette cannelle, gingembre et ce poivre long venu d'Orient, puis on le passe au linge jusqu'à le rendre clair. Buvez-en tiède, l'issue des mes : il réchauffe le sang, délie la langue et fait monter la chanson. Mainte fois, prisonnier ou en campagne, j'ai rêvé d'un tel hanap.
Ingredients (period version)
- Vin rouge — un setier (base)
- Miel — à doser au goût (douceur)
- Cannelle, gingembre, poivre long — une poignée d'épices (parfum)
- Clous de girofle — quelques-uns (profondeur aromatique)
Ingredients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Miel — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Gingembre frais — 2 ou 3 rondelles (chaleur)
- Poivre long (ou poivre noir en grains) — 4 ou 5 grains (piquant)
- Clous de girofle — 3 (arôme)
Method
- Chauffer doucement le vin sans le faire bouillir.
- Y faire fondre le miel, puis ajouter cannelle, gingembre, poivre long et girofle.
- Laisser infuser 15 à 20 min à feu très doux, en goûtant pour ajuster miel et épices.
- Filtrer au linge fin (ou à l'étamine) et servir tiède dans des hanaps.
How it was made : Le « claré » (ou piment) est l'ancêtre médiéval de l'hippocras : du vin sucré au miel et chargé d'épices, filtré dans un sac de tissu conique. On le servait à l'issue de table, et la médecine de l'époque lui prêtait des vertus digestives et fortifiantes. À la fin du Moyen Âge, le sucre remplacera souvent le miel.
The contemporary twist : Le servir glacé en été, façon « sangria médiévale » épicée, avec un zeste d'orange amère.
Sources : Le Ménagier de Paris (recette d'hippocras) · Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge
Richard the Lionheart · Charactorium