La confiture (conserve sucrée du garde-manger)
La marmelade d'oranges de garde
PreservingReconstruction🍯 ☕moyen1 h 30 (+ trempage une nuit)
Oranges (idéalement amères) cuites longuement avec leur écorce et du sucre jusqu'à prise en gelée épaisse, mise en pots pour traverser les mois — l'amertume de l'écorce tempérée par le sucre.
La confiture (conserve sucrée du garde-manger)
Oranges (idéalement amères) cuites longuement avec leur écorce et du sucre jusqu'à prise en gelée épaisse, mise en pots pour traverser les mois — l'amertume de l'écorce tempérée par le sucre.
Le bon ménager ne laisse rien perdre des bienfaits de la saison : ce que l'été nous donne, l'hiver nous le rendra si l'on sait le garder. Faites cuire vos oranges entières, écorce comprise, longuement avec le sucre, jusqu'à ce que la cuillère y laisse sa trace. L'amertume de la peau, domptée par le sucre, fait toute la noblesse de cette confiture. On en remplit les pots, et l'on retrouve aux jours froids le parfum du Midi sur une mie de pain.
Ingredients
- •Oranges (de préférence amères) — plusieurs livres (fruit et écorce)
- •Sucre — à poids presque égal (conservation et prise)
- •Eau — ce qu'il faut (cuisson)
- •Un citron — un (optionnel) (aide à la prise)
How it was made : La confiture d'écorces d'agrumes, ancêtre de la marmelade, est connue en Europe dès la Renaissance comme conserve de garde, le sucre faisant office de conservateur. Au XVIIIe siècle, le sucre des îles, encore coûteux mais répandu, rendait ces confitures accessibles à la bonne bourgeoisie — une façon raisonnée de prolonger le fruit favori de l'Incorruptible.