Le potage et le bouilli (socle du dîner artisan)
Le potage et le bouilli des Duplay
EverydayReconstruction🧂 🍄facile3 h 30
Un seul pot pour deux services : une pièce de bœuf et des légumes d'hiver mijotent des heures ; le bouillon, versé sur du pain, devient le potage, et la viande égouttée fait le bouilli avec ses légumes.
Le potage et le bouilli (socle du dîner artisan)
Un seul pot pour deux services : une pièce de bœuf et des légumes d'hiver mijotent des heures ; le bouillon, versé sur du pain, devient le potage, et la viande égouttée fait le bouilli avec ses légumes.
Citoyen, ne cherche point ici les sauces des aristocrates ni les excès de leur table corrompue : un homme libre se contente d'un bon bouillon et d'une viande honnête. Chez mes hôtes Duplay, on jette au pot le bœuf, le poireau, le navet, et on laisse le feu faire son ouvrage tout doucement. Je trempe mon pain dans le potage, je prends ma part de bouilli, et cela me suffit amplement. La vertu commence à table, par la frugalité.
Ingredients
- •Pièce de bœuf à bouillir (gîte, paleron) — une bonne pièce (viande et goût du bouillon)
- •Poireaux, navets, carottes — à discrétion (légumes du pot)
- •Chou — un demi (légume nourrissant)
- •Oignon piqué d'un clou de girofle — un (parfum)
- •Pain rassis — quelques tranches (tremper le potage)
- •Sel, grains de poivre — selon le goût (assaisonnement)
How it was made : Le pot-au-feu (alors dit « bouilli ») est le pilier de la cuisine populaire et bourgeoise du XVIIIe siècle, décrit dans les livres de Menon. Un même feu nourrissait toute la maisonnée : le bouillon en entrée, la viande en plat, rien ne se perdait — une économie qui convenait à l'austérité revendiquée de Robespierre.
Sources : Menon, La Cuisinière bourgeoise (1746)